El mundo de la gastronomía está de celebración. El pasado lunes, en Mónaco, el prestigioso Guía Michelin reveló su selección de restaurantes con estrellas de 2026, y este año, el restaurante Les Morainières, ubicado en Saboya, Francia, ha sido el único en alcanzar la codiciada tercera estrella Michelin. Este establecimiento, que inició su andadura en 2005 de la mano del chef Michaël Arnoult y su esposa Ingrid, quien se encarga del salón, se une al exclusivo club de 31 restaurantes con tres estrellas.
Entre los 84 restaurantes que ostentan dos estrellas, la edición de 2026 destaca a siete nuevos establecimientos, todos ellos reconocidos por su fuerte conexión con el territorio y el uso de productos locales en sus creaciones.
El restaurante Arbane, en Reims, que abrió sus puertas hace apenas dos años bajo la dirección del chef Philippe Mille, ha sido galardonado con una segunda estrella. El restaurante parisino Hakuba, inaugurado en marzo de 2024 dentro del hotel Cheval Blanc en La Samaritaine, también ha experimentado una rápida ascensión.
“Nuestros inspectores se han visto particularmente impresionados por la audacia de una nueva generación de chefs”, declaró Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin.
668 restaurantes galardonados
El palmarés de 2026 también ha otorgado una primera estrella a 54 establecimientos, 30 de los cuales no habían sido previamente recomendados por la Guía Michelin. “En todas partes, estos restaurantes defienden una cocina respetuosa con las estaciones, donde el producto se expresa plenamente y el arraigo local marca la pauta”, señala la guía.
Entre las nuevas mesas con una estrella destaca Auffo, situado en el corazón de Marsella y dirigido por Coline Faulquier, una antigua finalista del programa Top Chef y una de las pocas chefs reconocidas por la Guía Michelin.
Algunas pérdidas de estrella
En total, se han concedido 62 nuevas estrellas. Esta nueva selección de Francia y Mónaco recomienda ahora un récord de 668 restaurantes con estrella, 14 más que el año pasado.
La semana pasada, la guía ya había anunciado algunas pérdidas de estrella, incluyendo la del restaurante Ambroisie en París, que ha perdido su tercera estrella. Además, 17 restaurantes han sido privados de su única estrella.
Nuestro dossier sobre la Guía Michelin
La ceremonia de 2026 también rindió homenaje a Pierre Gagnaire, uno de los grandes maestros de la cocina francesa, quien recibió el premio Michelin al chef mentor por una carrera “marcada por la audacia, la exigencia y una visión decididamente personal de la gastronomía”. Galardonado con 3 estrellas por primera vez en 1993, Pierre Gagnaire, un chef iconoclasta de 75 años, ha lanzado restaurantes de renombre en París, Shanghái, Londres y Dubái, y continúa formando a una nueva generación de cocineros.
