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ABaC Restaurant e la cucina creativa di Jordi Cruz

ABaC Restaurant di Jordi Cruz
Av. del Tibidabo, 1, Sarrià-Sant Gervasi
Telf. 34 933 19 66 00
Siempre abierto

Restaurante ABaC, el equipo

Jordi CruizNacido en 1978, es un niño prodigio de la cocina catalana: con 26 años consiguió su primera estrella Michelin, llegando a seis. Famoso por ser juez de Masterchef, autor de libros, cada estreno en la capital catalana iba seguido de un reconocimiento a la pelirroja. Hasta la última edición presentada aquí mismo en Barcelona cuando, de repente, su restaurante Angle perdió el negocio, dejando al joven chef con cinco estrellas. Un poco mal, AbaC, que cuenta con tres estrellas de la guía 2018, las mantiene al igual que otros dos establecimientos que cuentan con una.
Michelin no es ajeno a estas pruebas de potencia, el rojo siempre necesita parecer más fuerte y poder evaluar sin inhibiciones. Especialmente con Masterchef, como vimos en Italia con Cracco. ¿Dietrología? Tal vez.
En cualquier caso, teníamos curiosidad por conocer su cocina y así completar nuestro recorrido por las cuatro ciudades con tres estrellas de Barcelona, una ciudad que presenta una pequeña anomalía en el sistema Michelin: tiene más tres estrellas (4) que dos estrellas (2), así como 21 estrellas y 11 Bib Gourmand.

Restaurante ABaC, en la cocina

Tampoco aquí hay muchas opciones: el menú degustación es único, salvo intolerancias: una veintena de platos por 295 euros (mismo precio que el Cocina Hermanos Torres,) que se realiza en unas dos horas y media. Para dividir el tiempo, el aperitivo se sirve con los tres primeros platos en la cocina y el comienzo es como un cohete: fresco, inmediato, agradable. El dulce final también es muy divertido, con cuentos de hadas como el Principito traducidos al plato, juegos de memoria de piruletas en el Luna Park, globos para atar al plato y luego soltarlos o usarlos para cambiar la voz y hasta nitrógeno y un chocolate y final satisfactorio.

Restaurante ABaC, el inicio del servicio

Entre el aperitivo y la fase dulce hay una larga serie de platos salados que, según la costumbre española, se sirven rápidamente con un juego de verduras, pescado y un poco de carne. El objetivo es siempre sorprender, jugar con el prestigio, por eso los macarrones “carbonara” son en realidad calamares, con toques orientales (huevo en caldo de pollo al estilo tailandés).

Restaurante ABaC, el cóctel de bienvenida se prepara en la cocina

Nos llamaron especialmente la atención los dos platos de verduras, “Raíces quemadas, escamorza ahumada y helado de perifollo”, que provienen del recuerdo de un bosque devorado por el fuego (en definitiva, una especie de Fumar en el agua en salsa gastronómica) y el tartar de tomates secos con caldo de hierbas y gazpacho caprese. En estos dos platos el chef demuestra una increíble capacidad para extraer sabor jugando tanto con las texturas como con las temperaturas. Muy bien.
El plato de bacalao tiene un gran estilo, se presenta de forma muy espectacular cociéndolo en vivo a bajas temperaturas y luego finalizándose en el plato.
Finalmente, no faltan pequeños giros que nos recuerdan Divergentepor ejemplo la vela de mantequilla o la infusión de flores que se deja para decorar la mesa y luego se utiliza en el dulce final.

Restaurante ABaC, la casa Bloody Mary

Nos llamaron especialmente la atención los precios de los vinos, absolutamente asequibles para todos los vinos españoles, en línea con el margen justo en Francia. La carta es gigantesca pero nos decantamos por el rosado añejo que se adapta muy bien a la combinación de este menú, por su versatilidad.
El servicio es eficaz, probado y multilingüe. La sensación es la de un personal bien formado y probado: en la hermosa y elegante sala rodeada por el jardín todo gira a la perfección.
Definitivamente una experiencia para vivir cuando vengas a Barcelona.