Agridulce, el kiwi está lleno de antioxidantes

Esta mañana corté un kiwi y el estallido de color verde fluorescente me llenó de una sensación de virtud. Me hizo reflexionar sobre por qué el color se considera universalmente como un símbolo de salud y bondad. Considere todos los productos con etiqueta verde comercializados como abanderados del bienestar: batidos verdes, té verde matcha, aderezo de diosa verde, jugos verdes, ensaladas verdes y más. Una razón probablemente proviene de la psicología del color, donde instintivamente asociamos el verde con la frescura, la vitalidad natural y la vitalidad del medio ambiente. Esta conexión se extiende a nuestra percepción de los alimentos, traduciendo el verde en nociones de frescura, salubridad y procesamiento mínimo.

Más allá de la mera percepción, la realidad de muchas verduras y frutas verdes se alinea con este simbolismo. La mayoría de ellos están llenos de nutrientes y vitaminas esenciales, lo que les valió la etiqueta de superalimentos: piense en la col rizada, el té verde, la espirulina y el aguacate. La industria alimentaria capitaliza estratégicamente el atractivo visual del color verde, lo que lleva a los consumidores a creer que los productos (o incluso los envases) ecológicos son sinónimo de frescura, salud y nutrición. Es una fascinante interacción de psicología y realidad que da forma a nuestras elecciones y preferencias dietéticas.

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La percepción y la realidad de que lo verde es saludable están muy bien alineadas cuando se trata del kiwi. El Dr. William Li, especialista en cáncer formado en Harvard, cuya charla TED Can We Eat To Beat Cancer tiene más de 3,4 millones de visitas, cree que comer solo un kiwi al día puede reducir el daño oxidativo del ADN en un 60%. Esto significa reducir las posibilidades de inflamación crónica, diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, Alzheimer y otras enfermedades crónicas similares. Sólo este hecho es suficiente para convertir el kiwi en una súper fruta a mis ojos.

Hace algunos años, mi empleada doméstica me pidió que le encargara unos kiwis porque se sospechaba que uno de sus hijos tenía dengue. También arrancó algunas hojas de papaya de nuestro jardín, lo que me explicó que estas dos son las armas más importantes para que el dengue eleve el recuento de plaquetas en descenso. Si bien conocía la moda por las hojas de papaya, el kiwi fue un nuevo aprendizaje. Investigué un poco para comprender si esto realmente funciona en el recuento de plaquetas en pacientes con dengue y descubrí que ninguno de los dos tiene ningún beneficio clínicamente relevante. Sin embargo, el kiwi con su capacidad de reparar el ADN, es una fuente inagotable de antioxidantes como la vitamina C, el ácido quínico y el ácido clorogénico, puede ayudar a la recuperación general de una infección, por lo que no es mala idea incluirlo en tu dieta de forma regular. .

La duda que surge es si se debe comer pelado o con piel. Antes de que pienses que estoy loco, hay un montón de personas en las redes sociales que hacen videos comiendo kiwis con cáscara en un intento de sorprender a su audiencia. Sin embargo, esto no tiene nada de sorprendente. No es tan loco como lo que haría la gente en el programa de juegos Fear Factor. La pelusa no es más que la forma que tiene la naturaleza de mantener alejados a los pequeños insectos y agregar una superficie que controla la humedad en la fruta, ayudando a preservarla. Al frotar la fruta sobre un paño áspero se quita la pelusa y se puede morder como una manzana o una pera. También hay variedades especialmente cultivadas para tener una piel suave y sin pelusa, que se puede comer fácilmente con la cáscara. Comer un kiwi con cáscara lo convierte en una fruta más portátil y fácil de comer.

Ya sea que decida comerlo con o sin cáscara, no se puede negar que muy pocas frutas se acercan al perfil de sabor único de un kiwi con su sabor agridulce y notas aromáticas, pulpa jugosa y partes crujientes con las semillas y una cruz. -Sección lo suficientemente bonita como para inspirar pinturas de naturalezas muertas. Parece todo vidrioso y frágil, pero es bastante fuerte. La fruta cortada en cubitos se conserva bien y no se vuelve blanda en ensaladas, en brochetas con queso o asada a la parrilla.

Si frutas como la piña y el kiwi dejan una sensación de escozor en la boca, hay una razón para ello. Tienen enzimas que descomponen las proteínas; es decir, estas frutas intentan comerte cuando las comes. Para evitar esta peculiaridad de la naturaleza, elija fruta completamente madura, pélela y/o cocínela con la fruta para desactivar estas enzimas o mézclela con otros ingredientes, como en una ensalada, donde las enzimas actúan sobre los otros ingredientes antes de que puedan actuar sobre usted. . También es un excelente caso de uso para la pulpa de kiwi como ablandador de carne.

Mermelada de kiwi y chía
Rinde alrededor de 200 g

Ingredientes
3 kiwis maduros
4-5 cucharadas de azúcar
1 anís estrellado (o 1 guindilla roja)
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de semillas de chía

Método

Pelar y cortar en dados el kiwi. En una cacerola de fondo grueso, combine con el azúcar, el anís estrellado (o chile rojo) y el jugo de lima. Llevar a fuego lento y triturar con un machacador de patatas para triturar la fruta. Revuelva de vez en cuando. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 12-15 minutos a fuego lento. Agrega las semillas de chía y revuelve bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez enfriado, guardar en un frasco y refrigerar. Esta mermelada rápida se puede untar sobre una tostada o usar en una tabla de quesos.

Salsa Verde De Kiwi
Rinde 1 taza

Ingredientes
2 kiwis maduros
1 pepino pequeño
1 cebolla pequeña, finamente picada
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1 chile verde, rebanado
2 cucharaditas de jalapeños encurtidos
Jugo de media lima
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de semilla de comino en polvo

Método

Pelar y cortar en dados el kiwi y el pepino. Combine todos los ingredientes en un tazón y enfríe durante 1-2 horas.

Sirva con galletas saladas o papas fritas, en tazones de burrito, dentro de una envoltura de tortilla o nachos sobrecargados.

Double Tested es una columna quincenal sobre cocina vegetariana, que destaca un solo ingrediente preparado de dos maneras. El último libro de Nandita Iyer es The Great Indian Thali: Seasonal Vegetarian Healthomeness (Roli Books). Publica @saffrontrail en Twitter e Instagram.

2024-02-03 03:47:22
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