Alain Ducasse fascinado por la Ammaccata de Cristian Santomauro: “Una masa sencilla que habla del futuro. Te espero en París”

cada dedo de Christian Santomauro que “abolla” su masa es un acto de salvaguardia de la cultura rural del Cilento y de la memoria gastronómica del Sur. Desde el pequeño pueblo del interior del Cilento hasta el escenario nacional dePizza Arena De “Hay +Gusto“, en la Logia de Palacio Re Enzo a Boloniael joven de Piano Vetrale (Orria) consiguió acercar el proyecto deCilento magullado a la atención internacional. De hecho, ha ganado el interés de Alain Ducasseentre las personalidades dominantes del panorama de la cocina contemporánea y Chef con más estrellas del mundo.

Alain Ducasse fascinado por la Ammaccata de Cristian Santomauro

Ya Embajador de la Dieta Mediterránea, Cristian Santomauro logra sacar el reconocimiento PAT (producto agroalimentario tradicional) paraAbollado – Pizza Cilento Antigua precisamente gracias a su incansable trabajo de valorización y promoción de los mismos. No es sólo una “pizza” sino el punto de encuentro entre gusto, agricultura, historia y cultura. Y para hacerlo se necesita: la alacena, la pala de madera, la masa madre, la harina de cereales tradicionales, recuperada por Cristian pero sobre todo gracias al gran trabajo de la cooperativa. Tierras de resilienciaaceite de oliva virgen extra (Granja Ambrosio), cacioricotta de cabra (Tenuta Príncipe Mazzacane), orégano de montaña, en este caso el recogido por el propio Cristian en la Montestella.

Alain Ducasse fascinado por la Ammaccata de Cristian Santomauro

Todos los ingredientes que captaron la sensibilidad de Ducasse: en particular, la recuperación de granos antiguosmezclado entre blando y duro – Carosella, Rissiola, Saragolla, Senador Cappelli -, producido por unagricultura orgánica regenerativa; el estudio y uso de harinas artesanales de Cristian Santomauro quien mezcla en proporciones específicas para hacer que la Ammaccata sea única. “El trabajo artesanal es muy importante para preservar la masa original de Ammaccata: trato de dar un sabor del pasado y una ligereza más actual.“, explica el treintañero del Cilento.

Alain Ducasse fascinado por la Ammaccata de Cristian Santomauro

En Bolonia, la comparación con Ducasse fue cuando menos esclarecedora: el chef más famoso del mundo le dijo a Santomauro que él también proviene de un pequeño pueblo de unos quinientos habitantes en Nueva Aquitania y que, desafiando a sus padres agricultores, se había ido. trabajar como aprendiz en la cocina de Pabellón de las Landasy luego comenzó una serie de experiencias que lo pusieron en el camino hacia buen gusto.

Alain Ducasse fascinado por la Ammaccata de Cristian Santomauro

“El valor profesional de Ducasse es inestimable – afirma Santomauro – pero aún más, ahora que lo he conocido, es su valor humano. Es una persona realmente increíble, seria y al mismo tiempo capaz de hacerte sentir cómodo.” Valores simples, autenticidad, ruralidad, protección del medio ambiente, biodiversidad, son algunas de las palabras claves que sancionan este encuentro. Y luego el saludo-promesa: “Te espero en París con la Ammaccata.“.