Cuando era adolescente, trabajaba a tiempo parcial en una tienda local en Fermoy, Co Cork, y solía maravillarme del volumen de dinero que pasaba por caja cada día. A mis ojos jóvenes, las cantidades parecían astronómicas. No podía entender por qué los dueños del negocio no vivían a la altura en las Islas Caimán. Ya de adulto, cuando trabajaba para varias PYME, las cifras brutas/facturación citadas en las reuniones me parecían escandalosas en comparación con mi salario industrial medio.
Sin embargo, en los últimos años abrí una cafetería, por lo que tengo que ver esas cifras desde el otro “lado”, desde el punto de vista del empleador/propietario de una PYME. Ahora me doy cuenta de que esas cifras son una fantasía, “dinero de monopolio”, y no tienen relación con las cifras reales que el propietario/empleador promedio se lleva a casa.
Una de las quejas que veo regularmente en línea es que la gente dice que los dueños de cafeterías y restaurantes están desplumando a los clientes con el precio del café. Pensé que podría ser útil para el consumidor ver por qué un café tiene el precio que tiene. Antes de desglosar los costos de una taza de café, qué va a quién, señalaré que las bebidas de café que se venden en un negocio son el producto con mejor margen en la tienda, a menudo cercano al 80 por ciento (el precio de venta versus el costo del café). materias primas). Sin embargo, como verá en las figuras a continuación, una cafetería/restaurante perderá dinero con cualquier producto que genere menos del 70 por ciento de margen (que es donde los sándwiches y la mayoría de los otros alimentos están muy cerca). La conclusión es que las ventas de café mantienen abiertos los cafés.
[ ‘I feel like I didn’t choose this coffee; this coffee chose me’ ]
Las cifras (a continuación) variarán ligeramente según la ubicación y los proveedores. Sin embargo, se basan en conversaciones con otros propietarios de cafeterías de todo el país, por lo que estoy seguro de que esto da una buena impresión general de todo el sector.
Así es como se desglosa tu café de 3,50 €:
- IVA bruto al 13,5 por ciento: 47 céntimos
- Coste del vaso y la tapa desechables (sin IVA): 15 céntimos
- Tasas de construcción: 3,5c
- Tarifas de agua: 2c
- Salarios del personal: 119c (esto incluye alrededor de 25c en impuestos pagados por el personal al Gobierno y contribuciones de empleados/empleadores)
- Costos de electricidad/energía (sin IVA): 10c
- Alquiler del edificio: 21c
- Otros costos (sin IVA), como contenedores, seguros, redes sociales, contratación, sitio web, honorarios de contabilidad, teléfono, cargos de visa por el uso de instalaciones “grifo”, artículos de limpieza, control de plagas, etc.: 14c
- Leche (exenta de IVA): 20,5 céntimos (si se utiliza leche vegetal, puede llegar a 70 céntimos, de ahí el recargo añadido en la mayoría de las cafeterías)
- Café en grano (exento de IVA): 41c (esto puede variar un poco según la marca)
- Desgaste/reparación y sustitución de la máquina: 14c
- Reembolsos de préstamos (la mayoría de las empresas tendrán préstamos para gastos de instalación/expansión/HP en artículos caros como máquinas de café de 20.000 €): 13c
Todo esto supone un coste de 3,20€. Entonces, la ganancia neta del café es: 30c. Ahora hay que deducir de ello un impuesto de sociedades del 12,5 por ciento (30 centavos = 3,75 centavos). Entonces, la ganancia real para el negocio por café es de 26,25 centavos. Como dije anteriormente, el café es, con diferencia, el artículo más rentable de la tienda. Los productos alimenticios, especialmente los sándwiches, no generan ni de lejos el mismo margen porcentual que este. Las bebidas frías (agua, botellas, latas, jugos) y los helados/bocadillos están sujetos a un IVA del 23 por ciento (no del 13,5 por ciento), así que puedes imaginar cómo eso altera sus márgenes.
Funciona así. Con una taza de café, la empresa gana poco más de 26,25 céntimos, pero el Gobierno, si se suman todos los impuestos, PRSI, tasas, etc., pagados por todos (empresas y empleados) involucrados, gana 81,25 céntimos. Por supuesto, si el propietario desea sacar estos 26,25 centavos del negocio como su propio salario, además estará sujeto al impuesto sobre la renta, al igual que un empleado. Es una locura pensar que su café está sujeto a siete gravámenes/impuestos gubernamentales antes de tomar un sorbo: IVA, tarifas del agua, tarifas comerciales, impuesto a los empleados, PRSI del empleado, PRSI del empleador, impuesto de sociedades y, finalmente, el impuesto sobre la renta del dueño.
La situación no hace más que empeorar debido a la inflación y las políticas del Gobierno, incluida la duplicación en 2024 de las tasas para los locales en ciertas ciudades del país irlandés, así como el regreso del tipo del IVA del 9 por ciento al 13,5 por ciento en un momento récord en todo el mundo. inflación, empeorando mucho la situación. Además de esto, ha habido un aumento de 1,40 euros por hora en el salario mínimo y mayores derechos de subsidio por enfermedad, mientras que la inscripción automática del empleador en las pensiones está en camino en 2025. Nadie discute que estos cambios ayudarán a los empleados en este momento. época de inflación, pero simplemente no hay espacio en el margen de beneficio de la mayoría de las PYME, especialmente las del sector alimentario, para pagar tantos aumentos de costes en un año (y estos son sólo los más importantes, ha habido otras políticas gubernamentales, como el nuevo feriado bancario de febrero, que añaden una carga financiera adicional).
Según los libros de gestión de cafeterías que he investigado, una cafetería próspera obtendrá hasta un 8 por ciento de beneficio neto sobre su facturación, aunque la mayoría, en términos reales, obtiene entre un 2 y un 4 por ciento de sus ventas brutas. Sin embargo, lo que parece estar sucediendo es que, a pesar de que cada trabajador irlandés paga el PRSI al Gobierno cada semana y que los empresarios aportan una contribución adicional al PRSI por cada empleado, el Gobierno está devolviendo a los propietarios de empresas su responsabilidad totalmente financiada en materia de PRSI.
Piénselo de esta manera: ¿por qué los empresarios deberían molestarse en establecer negocios si ese 26,25 centavos se erosiona hasta el punto de que sus semanas laborales de siete días, junto con una enorme inversión financiera inicial y un riesgo personal, no traen ninguna recompensa? Estamos en aguas muy peligrosas económicamente como país si ya no “mostramos la zanahoria” para alentar a personas innovadoras y trabajadoras a abrir negocios. Recuerde, cada centavo que recibe el Gobierno proviene de impuestos y proviene directamente de una empresa o de alguien que trabaja para una empresa. Como el Gobierno no genera ingresos significativos por sí solo, sin empresas sanas, no hay dinero para pagar todos nuestros servicios.
[ Why independent coffee shops in Ireland are in trouble: ‘Big chains can weather these increases. We can’t’ ]
Debido a la hostilidad del actual Gobierno hacia el espíritu empresarial en Irlanda, me encojo de hombros, como he oído hacer a muchos otros propietarios de cafeterías, y me pregunto por qué molestarme siquiera en intentarlo más. El cansancio y la apatía de los empresarios trabajadores quizás expliquen por qué 212 cafés y restaurantes irlandeses cerraron en el primer trimestre de 2024, según el Asociación de Restaurantes de Irlanda. Esto le ha costado a la economía irlandesa unos 288 millones de euros, sin mencionar que todas las comunidades rurales han perdido importantes centros que conectan a las personas. Es un espectáculo horrible conducir por muchos pueblos rurales irlandeses y ver locales en su mayoría vacíos.
Créame, si los propietarios de cafeterías recibieran una porción gratuita de su café de 3,50 €, 200 establecimientos no habrían cerrado. De hecho, se habrían abierto 200. Por supuesto, la inflación ha sido un problema mundial y sólo se puede hacer mucho para mitigarla. Sin embargo, el resto de la culpa recae directamente en el Gobierno, que creó una miríada de políticas que han elevado los costos para las pequeñas empresas mientras la inflación está en su punto más alto.
Jamie O’Connell y su esposo, John Hallissey, son propietarios de Bean & Batch, con ubicaciones en Kenmare y Killarney, Co Kerry @beanandbatchkenmare en Instagram
2024-05-26 05:01:32
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