Espaguetis con pulpo

La receta de Espaguetis con pulpo escalfado o a la Luciana. Hay mil maneras de describirlos. En Nápoles es imprescindible, aunque a menudo se utiliza pasta corta como en el caso de tubos y pulpo
Aquí está la versión clásica.
¿Beber? Piedirosso, Perricone o Magliocco.

  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Hora de cocinar 15 minutos
  • 4.3/5Califica esta receta

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de espaguetis (o fideos)
  • 500 g de pulpo
  • 400 g de tomates pelados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • unas hojas de perejil fresco
  • pimienta o ají picante, al gusto

Preparación

Lavar el pulpo con cuidado con agua corriente.
En una sartén grande y alta sofreír el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y retirarlo antes de que se queme.
Agrega los pulpos y espera unos minutos a que cambien de color, a fuego moderado.
Añade los tomates pelados, baja el fuego y cocina durante unos 15-20 minutos, con cuidado de que no se endurezcan al pasar demasiado tiempo de cocción. Escurre los espaguetis al dente y sazona la pasta directamente en la sartén, con el fuego apagado.
Agregue, al gusto, unas cuantas hojas de perejil fresco picado y pimienta recién molida o guindilla picante, según su gusto.

Vinos maridados: Piedirosso de los Campi Flegrei o Vesubio