Georgia hierve dulces de uva del Cáucaso al finalizar la cosecha de vino

TBILISI, 17 nov (Reuters) – La cosecha de uva de Georgia puede haber terminado, pero el trabajo del propietario de viñedos y hotelero George Piradashvili para este año está lejos de terminar.

En su bodega en la región oriental de Khakheti, Piradashvili hierve los restos de jugo de uva de la cosecha de este año, en hilos, junto con harina y nueces, para producir un manjar característico: churchkhela.

En toda Georgia, las barras de jugo de uva duro salpicadas de nueces cuelgan de los puestos de los mercados y de las tiendas.

Piradashvili dijo que los georgianos suelen abastecerse de churchkhela como un refrigerio energético compacto para cazar o viajar: “Se puede comparar con Snickers o Mars”.

Gran parte de la cultura de Georgia, situada entre Rusia y Turquía en la vertiente sur de las montañas del Cáucaso, se centra en sus tradiciones culinarias y vinícolas milenarias.

Su cocina es distintiva y diversa, desde pasteles khachapuri bañados en mantequilla y huevos hasta albóndigas khinkali carnosas de las montañas del norte.

Los palitos masticables de churchkhela sirven para endulzar una dieta que de otro modo sería pesada y a menudo picante.

El jugo de uva debe removerse para evitar que se endurezca demasiado pronto, ya que hierve y se espesa en grandes tinajas durante horas, una tarea altamente física.

Para los turistas, puede tomar algún tiempo acostumbrarse a estos dulces de color marrón púrpura, que cuestan menos de un dólar por barra en la capital, Tbilisi.

“Al principio no me gustó mucho, fue muy extraño”, dijo Fabrizio, de Argentina. “Pero a medida que lo probaba más y más, tenía muy buen sabor”.

Sin embargo, no es un problema que tengan los niños de Georgia.

“Estoy tomando este para mi sobrino”, dijo Gvantsa Ghedashvili. “Normalmente lo compro para Año Nuevo. Pero no podía perder esta oportunidad”.

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