La última entrevista de Nicodemo Librandi

Pinuccio Alia fue el último en entrevistar Nicodemo Librandi en el periódico de Calabria. aqui esta ella

Nicodemo Librandi. Doctorado Honoris Causa

por Pinuccio Alia

¡De “Profesor” de Matemáticas a “PhD”!

Escribe el rector de la Universidad Mediterránea de Reggio Calabria

” 𝑐 gettyimages 𝑛𝑖𝑐𝑜𝑙𝑡𝑢𝑟े 𝑖𝑛riamo𝑡𝑜 𝑙edema 𝑜 𝑑ttò 𝑙 Benedetto 𝑐े 𝑛𝑡𝑖𝑛 , 5 𝑛𝑑𝑜 𝑙edema 𝑞𝑢 goteando 𝑐𝑜𝑙𝑡𝑢𝐟 𝑝 Benedetto 𝑠𝑢 APK 𝑚𝑜𝑑edematoso 𝑟 gettyimages 𝑜𝑛 𝑖𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟 respectivamente 𝑛𝑣𝑜𝑙𝑡𝑜 𝑖𝑙 𝑚𝑜𝑛𝑑𝑜 𝑑 venció a 𝑙’ Esso 𝑖𝑜, riamo, riamota 𝐷𝑜𝑡𝑡 . 𝑁𝑖𝑐𝑜𝑑dente𝑚𝑜 𝐿𝑖𝑏𝑟 Forse, 𝐷𝑜𝑡𝑡 ℎ𝑜𝑛𝑜𝑟𝑖𝑠 𝑐 Forse 𝑖𝑛 Buenos días, buenos días y buenos días.”

Pinuccio Alia (Foto de Antonio Armentano)

Le pido a Nicodemo, pocos días después de recibir este doctorado honoris causa, que cuente su historia.

“Mi padre era un pequeño agricultor y en mi casa las palabras que más escuchaba durante el año eran azada, viña, bodega, vendimia. Este aire campesino, que respiré cuando era niño, me ha dejado una huella profunda. Son imborrables los recuerdos de las festivas jornadas de vendimia, las salidas de final de temporada, los cantos populares de los hombres que prensan la uva, el tintineo del lagar, el embriagador aroma del mosto. Este mundo me ha fascinado desde pequeña y me ha acompañado y marcado durante toda mi vida.

Mi implicación en este sector ha sido total, desde la viña a la bodega, desde el marketing a las relaciones públicas. Muy importantes han sido los viajes que, además de enriquecerme culturalmente, me han acercado a realidades que nos aguardaban y han despertado en mí el interés por la investigación y la experimentación. El trabajo fue duro, exigente y agotador pero a la larga lleno de satisfacciones; me ha permitido alcanzar metas importantes e inesperadas y, aún hoy, siento la necesidad de mirar el futuro con ojos de niño”

Le vuelvo a pedir que me hable de la cocina de su madre.

Mi madre era buena ama de casa y buena cocinera, le gustaba mucho cocinar. La suya era una cocina tradicional, seguía los ciclos estacionales y tendía a exaltar los productos locales. De los seis niños, yo era el que más problemas le daba, porque tenía poco apetito y gustos bien definidos. Mis platos favoritos eran el arroz con frijoles y la abundante pasta horneada cocinada en un horno de leña casero. Mis recuerdos se remontan a los años 50.

En esos años que parecen lejanos, lo que se comía en tu casa

El menú casero respetaba los días de la semana y la estacionalidad de los productos: carne los jueves y domingos, invariablemente, tanto pollo como cabrito, la ternera de aquella época en Cirò rara vez se sacrificaba. Preparo pescado el viernes, como muchos otros días, de los cuales nuestro mar es rico y lleno de pescado, cocinado de diversas maneras. En nuestra casa nunca faltaron verduras, legumbres, frutas de nuestro huerto (mayo y abril fue la apoteosis de los frijoles y guisantes frescos), casi todos los días.

¿Tu mamá también tuvo tiempo para dedicarlo a los suministros?

¡Ciertamente! Nuestra casa era un verdadero emporio, fabricábamos los suministros necesarios para la familia compuesta por seis hijos, padres y dos tíos y también teníamos que afrontar las diversas ocasiones de encuentro que se presentaban durante el año con los trabajadores, como por ejemplo durante la cosecha, la plantación de un viñedo, la vendimia, etc.

Las conservas que no podían faltar eran: tomates, en puré, pelados o en rodajas; aceitunas blancas o negras en salmuera; berenjenas en aceite; pimientos secos o salados; embutidos caseros obtenidos de cerdos criados y sacrificados por nosotros; sardinas y sardinas saladas; alguna forma de caciocavallo y pecorino; Mermeladas caseras de fruta de temporada.

¿Y tu esposa Enza todavía se dedica al closet?

La despensa actual no es “industrial” como la de mamá, ¡pero aún así está bien surtida! Nunca faltan los tomates, en puré o pelados, que se cultivan en mi huerto y que la familia necesita dos días al año para prepararlos; aceitunas blancas y negras en salmuera; salchichas y carne de cerdo; morrallas saladas; berenjenas en aceite; algún tipo de queso y mermelada casera.

¿Cuál de los platos de tu mamá se queda en tu corazón?

La pasta horneada de mi madre, cuyo aroma aún hoy puedo oler, era el plato de los domingos o festivos. La pasta era rigurosamente casera, con capas de provola y soppressata y albóndigas con salsa.

Recuerdo y todavía me alegro que después del primer plato, para demostrarle mi gusto a mi madre, salté de un lado a otro de la habitación, luego me senté y pedí el segundo plato.

¿Qué pasa con Enza en su lugar?

El almuerzo que me ofrece mi mujer para mimarme es un rico timbal de arroz con albóndigas, queso provola y salami y, como segundo plato, bacalao y pimientos fritos, naturalmente picantes.

Cuando entras a la cocina ¿qué te gusta preparar?

Las anchoas “de tiro”

Yo los preparo con 800 gramos de anchoas frescas, aceite de oliva virgen extra al gusto, un chorrito de pimiento rojo en polvo, un diente de ajo, un manojo de orégano, tres hojas de laurel, un chorrito de vinagre, sal al gusto

La preparación es muy sencilla: pongo aceite en una sartén, agrego ajo y laurel.

Lo caliento y luego agrego las anchoas.

Los cocino (suavemente) por un lado y por el otro.

Espolvorea con pimiento rojo, orégano y sal cuando esté cocido.

Un chorrito de vinagre. y la felicidad está servida.

Buena y larga vida a un monumento de la enología calabresa.