“¿Papas fritas? Vamos, vivimos aquí en el norte del país, entonces solo dices papas fritas”. Como joven empresario, Gerjan Zwaan (21), de Zwinderen, ahora puede llamarse fabricante de patatas fritas. Junto con su socio Floris Mazenier (21), puso en marcha su propia línea de producción. Justo, en el granero de su tío.
Lo que empezó como una buena inspiración ahora se ha ido un poco de las manos, reconoce Zwaan. Como hijo de un productor de patatas, conoce íntimamente el producto natural. “El verano pasado, un restaurante de nuestro barrio compró un lote de patatas para cortar y servir nuestras propias patatas fritas. Por supuesto, las probamos. Y me sorprendió de inmediato. Son muy sabrosas, mucho más sabrosas que las cosas prefritas que se encuentran en las bolsas. en la tienda.”
Gerjan estaba convencido y le costó poco esfuerzo incluir a su amiga Floris en su entusiasmo. “Pensamos: ¿por qué no lo hacemos nosotros mismos? Tenemos muchas patatas, al fin y al cabo las cultivamos. Y en los meses de invierno normalmente todavía nos queda algo de tiempo en la granja”.
La ensoñación se volvió cada vez más seria. “Primero empezamos con una prueba con un cortador manual. Lo que queríamos eran auténticas patatas fritas gruesas, con piel. Nos preocupa el aspecto, pero con la piel las patatas fritas también son más sanas. Si además son más gruesas, contienen más sabor. y también se enfrían menos rápido. ¿Pero qué espesor deben tener? ¿Qué tipo de grasa para freír es mejor?
Probar las patatas fritas se volvió cada vez más profesional. Floris: “En un momento recibimos la colaboración del snack bar d’Oale Bakery en Dalen, donde pudimos hornear lotes más grandes”. Y, por supuesto, las catas tenían que hacerse cada vez con más frecuencia. Gerjan: “Floris hizo principalmente eso. Creo que ganó algunos kilos”.
En cierto momento, los veinteañeros quedaron satisfechos con su producto. “Y entonces surgió el plan de abordarlo profesionalmente de inmediato”, dice Floris. Dispusieron máquinas nuevas y usadas desde todo tipo de ángulos para montar su propia línea de producción. Construyeron su propio taller clínico cerrado en el cobertizo del tío de Gerjan.
“Donde podemos trabajar limpios y esterilizados, porque al fin y al cabo se trabaja con alimentos”, dice Gerjan mientras se pone una redecilla y guantes. Ya se ha puesto su mono blanco especial y sus botas. En esta línea, las patatas lavadas se cortan, se sumergen en agua y luego se envasan al vacío en bolsas de diferentes tamaños, lo que les da una vida útil de dos semanas. La pequeña fábrica de patatas fritas tiene ahora una capacidad máxima de hasta 8.000 kilos al día. “Creemos que si haces algo, debes hacerlo bien”.
2024-04-22 04:01:19
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