Los comensales de California están esperando el lanzamiento de la guía completa de Michelin para 2024, pero hoy el compendio global de restaurantes publicó otro avance de sus mejores restaurantes en el estado. De los 10 restaurantes recién agregados a la guía de California, nueve están ubicados en el área de Los Ángeles.
“Creo que estoy más orgulloso de la ciudad de Gardena”, dijo Daniel Son, chef y propietario de la nueva incorporación Sushi Sonagi. “Es donde mis padres emigraron primero y siento que es mi ciudad natal. Así que siento que es genial para la ciudad y obviamente para Los Ángeles”.
Después de casi un cuarto de siglo en la industria de la restauración, que comenzó con Son limpiando mesas y lavando platos en el restaurante de sus padres, la inclusión de su propia barra de sushi marca su primer reconocimiento Michelin.
Adiciones – anteriormente lanzados en diciembre pasado, se destacan como selecciones nuevas y notables, aunque también podrían obtener las codiciadas estrellas Michelin o el premio Bib Gourmand, que denota valor.
De los elogios de la Guía Michelin, los premios más prestigiosos son las estrellas. Uno significa “muy buen restaurante en su categoría”; dos se traduce como “excelente cocina, que vale la pena desviarse”; tres estrellas, la más alta de todas, significan “cocina excepcional, que merece un viaje especial”.
Daniel Son, de Sushi Sonagi, muestra un plato de kuromutsu a la parrilla cubierto con galletas de arroz hinchadas.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Son presentó su omakase de alta gama en un centro comercial de Gardena el verano pasado y dijo que abrir cualquier restaurante de sushi, especialmente uno ubicado en una región prolífica de sushi como Los Ángeles, era desalentador, especialmente considerando su propio toque coreano-estadounidense. Se preguntó si los clientes entenderían su visión. Sin embargo, ver la mención en la guía Michelin de hoy ayudó a confirmar sus decisiones.
“Ser un coreano americano y hacer algo que es muy japonés pero también expresarme a través de mi herencia, ha sido increíble”, dijo. “Que Michelin nos reconozca o nos incluya en la guía es un gran alivio y estoy muy agradecido”.
Si bien una estrella Michelin estaría bien, Son dijo que todo está fuera de su alcance; simplemente está agradecido por el reconocimiento y se centrará en los ingredientes de primavera en los próximos meses.
Otras incorporaciones de Michelin en el área de Los Ángeles son el nuevo y soleado restaurante y casa de té chino y taiwanés Liu’s Cafe de Koreatown; Pizzería Echo Park y destino de pasteles Quarter Sheets; el lugar omakase estilo edomae del centro de la ciudad, Sawa; La oda de Evan Funke en Beverly Hills a la pasta hecha a mano y otros clásicos regionales italianos, Funke; el antiguo asador de pollo peruano de Koreatown, Pollo a la Brasa, uno de los favoritos de Jonathan Gold’s; el bistró japonés-francés Amour de West Hollywood; Little Fish, la cafetería especializada en mariscos y solo durante el día en Echo Park; y el recién llegado kaiseki UKA, que se encuentra dentro del centro cultural de Hollywood Japan House. La única incorporación actual que no pertenece a Michelin es el 7 Adams de San Francisco, que ofrece un menú de degustación de cinco platos económico además de una degustación en el mostrador del chef.
“Estamos muy orgullosos de nuestra comida y de lo que hacemos, pero también servimos comida en platos de papel y solo preparamos el desayuno y el almuerzo”, dijo Anna Sonenshein, copropietaria de Little Fish. “Simplemente no es algo que realmente hayamos considerado”.
Cuando Little Fish abrió en el Dada Market de Echo Park, llegaron nuevos productos al menú, como tartinas de trucha curada en casa, sopa de pescado y un programa completo de café.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Sonenshein y su socia, Niki Vahle, comenzaron su operación con una ventana emergente centrada en un sándwich de pescado frito ligero como el aire, pero su nueva ubicación en Echo Park les ha permitido ampliar su menú y su visión. A finales de 2023 abrieron en Dada Market y sirven sopa de pescado, tartines de trucha curada, sándwiches de tofu frito, panqueques de requesón y más.
Dijeron que estarán atentos a la publicación de la lista completa de la Guía Michelin para 2024 mientras dirigen Little Fish y preparan un nuevo restaurante que se planea abrir en Melrose Hill a finales de este año.
“Estamos muy emocionados de ser incluidos con las otras nuevas incorporaciones de Los Ángeles; hay muchos de nuestros amigos allí”, dijo Vahle. “En lugar de ver nuestro nombre junto a Michelin, creo que tenemos más suerte de ver nuestro nombre junto a todos los demás lugares que amamos y respetamos tanto”.
La fecha de presentación y la ubicación de la guía Michelin California 2024 aún no se han anunciado. Puede encontrar la guía de California, incluidas las nuevas incorporaciones de hoy. aquí.
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2024-03-12 23:07:56
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