Navidad del Cilento: ruospi, zeppolelle y bacalao

Por Carmen Autuori

Olvídese de las langostas, las langostas, las ostras, los improbables Papá Noel que abarrotan los centros comerciales y que, ya en noviembre, se transforman en frenéticos parques de atracciones con decoraciones de dudoso gusto, música navideña ensordecedora importada, luces cegadoras intermitentes y de colores (horror): Navidad. Afortunadamente, en el pequeños pueblos del Cilento aún conserva antiguas tradiciones con un profundo valor simbólico que se remontan a la noche de los tiempos y que involucran a toda la comunidad incluso antes de la mesa.

La Nochebuena es el triunfo de la luz, por eso las plazas de muchos pueblos se iluminan con fuego, el de la centrarseenormes hogueras alrededor de las cuales se reúne la comunidad antes de la misa de medianoche, como Piaggine mi laurinoal pie del monte Cervati, o ad asceapor nombrar unos cuantos.

Pero el fuego es también un elemento de purificación que tiene sus raíces en antiguos rituales paganos relacionados con Deméter, la Madre Tierra, que era rociada con las cenizas del fuego sagrado para garantizar una rica cosecha y en la cultura campesina, la Navidad, considerada el período de espera, conserva siempre un cierto temor por la semilla que debe germinar. Los principales trabajos en el campo están terminados y el brote de las pequeñas plantas, así como la venida de Cristo, representa la esperanza. “Llego a navidad con fiestas lindas, si no has sembrado tanta alegria”, dice un antiguo proverbio.

Y nuevamente, todavía en la cultura popular, la Noche Santa conserva valores mágicos: quien nace en la noche de Nochebuena será un hombre lobo si es hombre, o una janara (una bruja) si es mujer; además, sólo en esta noche puede revelarse el secreto. Fórmula para quitar el “mal de ojo”.

Llegamos a la mesa de Nochebuena, aquí también la tradición es la auténtica protagonista del menú, que salvo raras ocasiones, es siempre el mismo: anchoas, bacalao y verduras en diversas variantes.

A Pollicapor ejemplo, no puede faltar el bacalao con brócoli navideño, mientras que el anuncio Altavilla, en las laderas de las montañas de Alburni, lagane con leche y arenque asado. A Trentinara deben consumirse nueve alimentos, tantos como los meses de gestación de la Virgen, mientras que un laurino hay trece platos, así como hay trece días desde Santa Lucía hasta Navidad.

Preguntamos Giovanna Voriaapasionado guardián de las tradiciones cilentanas más auténticas, que son los alimentos que no pueden faltar en la mesa de Nochebuena.

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Navidad Cilento, ensalada de escarola rizada

No te puedes perder la ensalada de escarola rizada con aceitunas, papacelle, los últimos tomates de la ‘scocca’ (el piennolo del Cilento) y peras.

Cilento Navidad, sinvergüenzas

En cuanto a los postres, además de las famosas scauratelles, los zeppole se elaboran con masa cultivada (agua, harina y levadura) que no tienen la clásica forma de donut, sino que son alargados y endulzados con miel.

Cilento Navidad, Navidad zeppole

La característica de este postre es que se puede conservar durante varios días y se come recalentado a la parrilla. Antiguamente también era costumbre preparar vino caliente, una bebida tonificante para tomar al volver frío de la misa de medianoche, preparada con pieles de cítricos, canela, hinojo, laurel, manzanas e higos blancos: una especie de vino caliente del Cilento. >.

En las zonas costeras, además del bacalao, los protagonistas de la cena de Nochebuena son sobre todo las anchoas: frescas, en salazón y en aceite.

Navidad del Cilento, ruospi con anchoas -interno-

< Donatella Marino, napolitano (o más bien luciano) de nacimiento y cilento de adopción, además de ‘maestro’ de la conservación de la anchoa de Menaica-. Se trata de unas tortitas elaboradas con masa cultivada en la que se introduce una anchoa de Menaica conservada en aceite. Al ser una pasta neutra, también se puede transformar en postre, basta con sumergirla en miel. Luego está la versión “rica” ​​que incluye leche y huevos.

La olivata, sin embargo, es la protagonista del primer plato. Es una salsa obtenida con crema de aceitunas, atún, orégano y alcaparras, excelente para condimentar los espaguetis en Nochebuena. En homenaje a mis orígenes napolitanos, también suelo preparar bacalao agridulce. Los trozos de pescado se fríen primero y luego se dejan condimentar en una salsa de tomates cherry rojos y amarillos, enriquecida con apio, cebolla, pasas, piñones y alcaparras>>

Cilento Navidad, ruospi, preparación.

Una última curiosidad: incluso la preparación de zeppole scauratelle, herencia de los antiguos colonos griegos, está rodeada de un aura mágica. En primer lugar, nunca se debe revelar el día en el que se preparan, se podría caer en el ‘mal de ojo’ de los vecinos, las mujeres encargadas de elaborar el postre siempre deben estar en un número impar en el que los hombres no pueden participar. : ¡bajo pena de que broten escauratelas en el ‘aceite caliente!