Fairmental
Dirección: 10 Grand Canal Street Upper, Ballsbridge, Dublín 4, D04 H6K7
Teléfono: N/A
Cocina: Internacional Moderna
Coste: €€
Noma es un restaurante que ha dejado un legado duradero, no sólo como el “mejor restaurante del mundo”, galardón que ganó cinco veces en los premios World’s 50 Best, sino por el flujo continuo de chefs que han pasado por la cocina de René Redzepi y difundido. lo que ha supuesto la doctrina de la “nueva cocina nórdica” en casi todos los rincones del mundo. Una apreciación arraigada de las estaciones, la búsqueda de comida, la fermentación, la conservación, el encurtido y un sentido de curiosidad son las características distintivas de los alumnos.
Es posible que Valentin Ivancenco haya trabajado en Noma, pero su experiencia con los fermentos se remonta a mucho antes que sus días allí. La fermentación es una gran parte de la cultura en Rumania, donde creció y comía alimentos fermentados como parte de las comidas diarias de su familia. Después de haber trabajado como chef durante más de 20 años, en The Hand & Flowers en Marlow en el Reino Unido, Goh en Fukuoka en Japón, y Forest and Marcy, Charlotte Quay y Ely Wine Bar en Dublín, fueron los cierres de Covid los que lo volvieron a conectar. y su esposa, Mihaela, con sus raíces.
Como tantos chefs, se quedó sin trabajo durante este período y fundó Fairmental, un concepto de fermentación. Se corrió la voz a través de Instagram y amigos, familiares y la comunidad local apoyaron a la pareja comprándoles frascos de fermentos. Pronto se almacenaron en tiendas de comestibles y minoristas selectos y se utilizaron como ingrediente en los restaurantes. En febrero de 2023 abrieron el café Fairmental, en Grand Canal Street en Dublin 4, al que llaman laboratorio y delicatessen. Sirven café, desayuno y almuerzo, ya sea para cenar o para llevar, y tienen todos sus fermentos a la venta, que incluyen kombucha, kéfir, kraut picante, salsa picante y encurtidos.
Es una cafetería elegante con mesas al aire libre y dos mesas largas compartidas en el interior. Chiles rojos, ensartados como cuentas, cuelgan de la ventana. Lo primero que notarás es una nevera llena de frascos de fermentos coloridos, con una selección de botellas encima. Es el museo de la salsa picante, bromea. Todas las salsas picantes están sobre la mesa para que puedas condimentar tu comida como quieras, y es un buen enfoque de “probar antes de comprar”, porque definitivamente querrás comprar algunas.
Los pedidos se realizan en la cocina abierta, donde el equipamiento de cocina se compone de dos placas de inducción, un horno, una arrocera y una tostadora. Allí trabaja con él Florin, el hermano de Ivancenco. El menú escrito a mano incluye pudín de semillas de chía y kéfir, avena fermentada durante 48 horas y huevos revueltos para el desayuno; y para el almuerzo hay un bol de arroz, wraps y caldo de huesos con ramen.
En Fairmental no hay ningún tipo barbudo con aire de “realmente estoy salvando el mundo”
El reconfortante caldo de huesos (14 €) llega en un hermoso tazón, lleno de ramen masticable, algas y un huevo de tamago deliciosamente dulce que sabe como si hubiera sido curado en ponzu. Hay trozos generosos de pollo orgánico de Ring’s Farm y el rayau agrega una textura crujiente del maní. Sobre la mesa hay palillos y cucharas soperas de madera, que son bastante bonitas.
El cuenco de arroz (14 €) es igualmente impresionante. Disponibles con pollo, salmón o vegano, nosotros hemos optado por la opción vegana. El arroz del fondo está caliente y está cargado con una mezcla de hojas, kraut, pepinillos, calabacín, caponata de verduras, tofu y rayau. Es increíblemente sabroso y aún mejor cuando se le agrega un poco de salsa picante.
Para beber tenemos la kombucha de frambuesa, hibisco y cayena (3,90 €). Es tan bueno que recojo una botella al salir.
Los sábados hay un menú de brunch, así que vuelvo a probarlo de nuevo y tengo la misma sensación sobre el lugar, el bullicio del barrio de gente que viene a tomar un café y un menú breve y sencillo. El bap con un huevo perfectamente frito (11 €), viene con pastrami, emmental, labneh casero, kraut picante y caponata de verduras.
El picadillo de patatas cultivadas (12 €) es un plato sustancioso con dos huevos escalfados cubiertos con kvas crème fraîche y espolvoreados con semillas de sésamo, encima de patatas baby, zanahorias encurtidas, cebolletas picadas y hojas de ensalada. Una taza de té (2,70 €) es todo lo que necesitamos para acompañarlo.
En Fairmental, no hay nada de esa energía hipster que a veces se siente en todo lo que involucra lactofermentación, ni un tipo barbudo con un aire de “realmente estoy salvando el mundo”. Es justo el tipo de lugar que desearías que estuviera cerca de ti. Y el hecho de que la comida sea buena para el intestino es una ventaja adicional.
El almuerzo y el brunch para dos personas costaron 64,20 €.
EL VEREDICTO No es frecuente que se consiga comida tan buena a este precio.
Música Who Made Who y rock independiente.
Procedencia de los alimentos Ring’s Farm, carne de cerdo de corral de Salters, verduras y hojas de McNally, Annies, Caterway.
Opciones vegetarianas Bol de arroz (vegano), wraps, huevos de desayuno con rayau, gachas, fermentos
Acceso para sillas de ruedas Totalmente accesible, con aseo accesible.
2024-01-25 05:01:38
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