Pizzeria Prisco en Cava de’ Tirreni, el abrazo entre Nápoles y Cilento

Pizzería Prisco en Cava de Tirreni
Corso Príncipe Amadeo, 183/185
Abierto por la noche, los sábados también al mediodía.
www.pizzaprisco.it

He aquí una pizzería que no debe perderse en Cava de Tirreni, la espléndida ciudad a las puertas de la costa de Amalfi, de fácil acceso por la autopista desde Nápoles, llena de encanto por sus iglesias, sus pueblos y sus elegantes pórticos. Aquí Antonio Prisco, del Cilento, decidió vivir del amor y abrir una pizzería después de la abrumadora experiencia vivida en Palinuro.
La pizzería da a la trinchera y es fácil aparcar el coche. En la entrada los dos hornos, luego la sala, la segunda sala, el tercer horno para sin gluten y una terraza de verano para disfrutar del aire libre después de un día de playa. Antonio planteó el trabajo de una manera muy sencilla: puro estilo napolitano con Ivan Ruffinelli directamente desde Piazza San Carlo, masa directa sin mamadas mentales, pizza tradicional y un poco de corazón de Cilento porque cuando puede, siempre surge algo de su territorio. en pizzas.
En particular, la fusión es perfecta, de nombre y de hecho, con la pizza Cilent081 (mozzarella de búfala, aceitunas machacadas de Salella, cacioricotta de cabra del Cilento Cicco di Buono mi Pomoto Robo rojo), uno de los mejores que he probado en el último año por su sencillez y el perfecto equilibrio entre los ingredientes, todos de gran calidad. Demostrando que en la pizza es perfectamente inútil hacer putas en el disco para obtener un gran resultado.
Precisamente la búsqueda de ingredientes concretos revela la atención emprendedora del joven Prisco, dispuesto a abrir justo al lado el Prischetto, una pizzería de comida para llevar. Se puede ver inmediatamente cuando la elección está dictada por el conocimiento y no por un índice en el catálogo de un minorista que luego dicta todos los productos.
La señal para entender este pasaje es la carta de vinos: articulada, culta, precisa con un Cilento que nunca desconta los escudos.
Los dos clásicos que para mí son el banco de pruebas son perfectos, la margarita con fior di latte y la marinara. La montanara también es excelente con un ragú conmovedor y un final dulce con una tartaleta casera con natillas y mermelada de higos blancos DOP del Cilento.
Imperdible.

Prisco en Cava

Prisco en Cava

Prisco en Cava

Prisco a Cava – Montanara con ragú napolitano

Prisco a Cava – Albóndigas con crema Friarielli

Prisco a Cava – Tortillas

Prisco a Cava – Marinara equivocada con San Marzano, aceitunas Salella magulladas, anchoas del propietario de Cetara y alcaparras

Prisco a Cava – Margarita clásica con fior di latte

Prisco a Cava – Cilent081 con mozzarella de búfala, aceitunas machacadas Salella, cacioricotta de cabra Cilento Cicco di Buono y pomotto rojo Robo

Prisco a Cava – Carminuccio con ragú picante con salchicha roja Castelpoto, pecorino romano, crujiente oblea de parmigiano reggiano y pesto de ajo silvestre

El caso de Adolfo con Blu di Bufala Dairy Aurora

Prisco a Cava – Tartaleta con natillas y mermelada de higos

Prisco a Cava – Abrazo final, el higo blanco del Cilento

Prisco a Cava – vino