El chipper o chino ha sido durante mucho tiempo una característica de la dieta irlandesa, pero en los últimos años se ha observado un crecimiento particularmente significativo.
La pandemia es, en parte, responsable de ello.
Cuando los confinamientos cerraron pubs y restaurantes, la comida para llevar local se convirtió en la única opción cuando los hogares querían que alguien más les cocinara.
Y, por supuesto, la pandemia provocó un cambio en lo que significaba ser comida para llevar, porque muchos de esos restaurantes cerrados rápidamente convirtieron su negocio en comida para llevar.
Mientras tanto, aparecieron innumerables cafés y furgonetas de comida en los aparcamientos y en las carreteras, ofreciendo nuevas opciones de entrega a los consumidores.
Y, en muchos casos, esas opciones se han mantenido a pesar del regreso del comedor interno.
Esto se debe en gran parte al otro factor en el crecimiento de la comida para llevar: la explosión de plataformas de aplicaciones de entrega a domicilio como Just Eat, Deliveroo y Uber Eats.
Han hecho que sea mucho más fácil para los restaurantes agregar y mantener una opción de comida para llevar, ya que pueden manejar toda la infraestructura, reduciendo la necesidad de personal o recursos adicionales.
Esas aplicaciones también lo han hecho más fácil para los consumidores: debido a que ofrecen una variedad de opciones en un solo lugar, los usuarios no tienen que configurar una nueva cuenta cada vez que quieren probar un nuevo lugar, y no necesitan hacerlo. Tenga efectivo listo para el conductor.
Por eso, tal vez no sea una sorpresa que el informe de entrega de alimentos de Just Eat para 2023 sugiriera que el consumidor promedio aquí gasta casi 47 euros al mes en comida para llevar, con un estimado de 2.200 millones de euros, antes del IVA, gastados a nivel nacional el año pasado.
¿Pero se están volviendo más caros?
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Definitivamente.
Es difícil encontrar pruebas concretas al respecto, o datos específicos sobre cuánto han aumentado los precios.
Lo mejor que podemos hacer en términos de datos oficiales es el Índice de Precios al Consumidor de la Oficina Central de Estadísticas, que incluye una categoría para “restaurantes, cafeterías, comida rápida y comida para llevar”.
Eso significa que la comida para llevar está agrupada con muchas otras empresas de alimentos, pero da una buena indicación de la dirección del viaje.
Usando esta categoría, podemos ver que los precios son un 25% más altos en los últimos cuatro años, entre abril de 2020 y abril de 2024.
Entonces, si eso fuera un reflejo de la comida para llevar, significaría que una comida para llevar que le habría costado 25 € hace cuatro años, ahora le cuesta más de 31 €.
Algunos consumidores pueden sentir que los aumentos reales que están viendo están por encima y más allá del 25%, pero pocos dirían que es inferior a eso.
¿Por qué los precios están subiendo tanto?
Bueno, por supuesto, todos hemos soportado el aumento significativo en el costo de los bienes de consumo en los últimos dos o tres años, y negocios como el de comida para llevar también han visto subir sus precios.
Esto se refleja en los datos que publica la CSO sobre los precios mayoristas, que es lo que pagaría una empresa por los bienes, en lugar de lo que pagarían los consumidores.
La carne y los productos cárnicos, por ejemplo, han visto aumentar sus precios casi un 32% en los últimos cuatro años.
Los precios del pescado son alrededor de un 29% más altos durante el mismo período.
Los precios de las frutas y hortalizas (importantes cuando se trata de máquinas como la trituradora) han subido un 20,5% en cuatro años.
El precio al por mayor de las bebidas, incluidos los refrescos, ha aumentado casi un 23% desde abril de 2020, según la CSO, mientras que los productos de panadería y farináceos (que abarcarían no solo panes de hamburguesa, sino también pastas y fideos) han aumentado alrededor de 5,5% más en los cuatro años.
Incluso los precios del papel han aumentado más de un 8% en los últimos años, lo que significa que incluso el embalaje de los alimentos cuesta más a los operadores.
¿Ha habido algún problema con las patatas también?
Sí, esta fue una cuestión que surgió por primera vez durante el apogeo de las tensiones por el Brexit, porque los procesadores irlandeses tienden a obtener sus patatas del mercado británico.
El temor era que cualquier interrupción del comercio entre los dos países tuviera un impacto en ese suministro.
Pero, más recientemente, el problema ha sido el tiempo y el cambio climático y su impacto en los agricultores.
Un comienzo de año muy húmedo retrasó la siembra de patatas en Irlanda, y la historia fue similar para los agricultores británicos. Esto se suma a las decepcionantes cosechas de años anteriores, lo que significa que el suministro al mercado se ve afectado.
Y cuando hay una demanda fuerte y una oferta débil, los precios suben.
Pero, lamentablemente, ese aumento puede afectar especialmente a empresas como las chippers.
Las grandes cadenas minoristas tienden a tener acuerdos de precios con los agricultores, que celebran mucho antes de la entrega. Como pueden comprar al por mayor, también pueden conseguir mejores ofertas.
Pero los operadores más pequeños, como las trituradoras y los restaurantes de comida para llevar, generalmente no tienen ese poder, por lo que deben comprar acciones cuando las necesitan y al precio de mercado.
Eso significa que son mucho más vulnerables a la volatilidad de los precios.
¿Qué más está haciendo subir los precios?
Bueno, por supuesto, la energía es un factor muy importante para muchos restaurantes y comidas para llevar.
Están haciendo funcionar grandes hornos, enormes parrillas y freidoras durante horas y horas cada día, y son electrodomésticos que consumen mucha energía.
Entonces, cuando el precio de la energía se disparó hace poco más de dos años, sus facturas también aumentaron.
Como las empresas están más expuestas a los movimientos de los precios mayoristas, esto significó que algunos pequeños operadores pueden haber visto su factura mensual de energía aumentar de 1.000 € a 4.000 € o 5.000 €, casi de la noche a la mañana.
Ahora el precio mayorista de la energía está cayendo: en abril de este año había bajado casi un 30% interanual y cerca de un 60% menos en comparación con 2022.
Pero se trata de una caída desde una base muy alta, y cuando se analizan los precios en términos más amplios, las empresas todavía pagan mucho más por la energía ahora que en las primeras etapas de la pandemia.
Según el índice de precios mayoristas de la CSO, los precios de la electricidad siguen siendo más de tres veces más altos que en abril de 2020.
Los precios mayoristas del gas subieron más del 60% en el mismo período.
También hemos oído hablar mucho de los costes laborales. ¿Están especialmente expuestas allí las conclusiones?
La propia Asociación de Restaurantes de Irlanda diría que el sector alimentario en general es muy “sensible” a cosas como un aumento del salario mínimo, y como se puede imaginar, eso es especialmente cierto en el caso de la comida para llevar.
Allí, por ejemplo, habría mucha gente joven empleada que hace esto como trabajo mientras están en la universidad.
En general, las empresas para llevar tampoco habrían contado con un plan de pensiones para sus trabajadores, ni habrían tenido derechos de pago por enfermedad que fueran más allá del mínimo indispensable.
Eso significa que, cuando sus obligaciones en torno a esas cosas cambien, eso aumentará sus costos.
Y, por supuesto, la otra gran cosa que ha sido un gran punto focal para los restaurantes y negocios similares durante el año pasado ha sido la tasa del IVA, que se había reducido temporalmente al 9%, pero luego se restableció a la tasa del 12,5% en septiembre del año pasado. año.
Y el IVA es un impuesto al consumo; en teoría, su subida o bajada debería tener un impacto directo en el precio que se paga en la caja, por lo que eso también ejerce presión al alza sobre los precios.
Pero hay otro cargo, casi oculto, que muchas personas pagan cuando compran comida para llevar… lo que podríamos llamar un impuesto sobre aplicaciones.
¿Qué quieres decir?
Como ya se mencionó, las aplicaciones de comida a domicilio han ayudado a hacer crecer el sector de la comida para llevar y han brindado a muchos restaurantes una plataforma que antes no tenían.
Pero eso tiene un costo.
Porque las tiendas de comida para llevar y los restaurantes tienen que pagar para instalarse en estas plataformas y luego tienen que pagar una comisión por cualquier pedido recibido a través de ellas.
Just Eat, Uber Eats y Deliveroo confirmaron a RTÉ News que se cobran costos de activación y una comisión; aunque algunos se mostraron reacios a entrar en detalles más allá de eso.
Just Eat no quiso revelar su comisión debido a “sensibilidad comercial”.
Uber Eats, sin embargo, confirmó que cobra una comisión del 13-30%, dependiendo de las circunstancias.
Según fuentes de la industria alimentaria y otros informes, esto coincide en líneas generales con lo que otros afirman.
La comisión exacta que cobra un restaurante puede cambiar si utiliza sus propios repartidores, mientras que es mayor si depende de las plataformas.
También pueden obtener una mejor tarifa si aceptan cotizar en una plataforma como parte de un acuerdo de exclusividad, mientras que las marcas más grandes también pueden obtener una mejor tarifa que los jugadores más pequeños.
Pero, de una manera u otra, los restaurantes están cediendo una parte importante de sus ventas: hasta 30 céntimos por cada euro que gasta un cliente. Esa es una cantidad enorme.
Algunos pueden optar por hacerlo solos para evitar eso, pero no incluirse en la aplicación significa que muchos clientes no verán lo que usted tiene para ofrecer.
Estar en estas aplicaciones se trata casi tanto de comercializar su marca como de ofrecer una opción conveniente a los clientes.
¿Entonces la comida para llevar sólo tiene que pagar la comisión?
Lo que generalmente ocurre es que los consumidores pagan la comisión.
Porque la mayoría de los restaurantes cobrarán más por un artículo en una aplicación de entrega que si se lo pides directamente.
Y esa diferencia es que ellos traspasan parcial o totalmente el coste de su comisión al consumidor.
Es posible que eso solo represente 40 o 50 centavos adicionales por artículo, pero en un pedido grande eso puede sumar.
Si eres de los que piden comida para llevar con regularidad, podría representar cientos de euros más en el transcurso de un año.
Entonces, la próxima vez que pida comida para llevar y se resista al precio, puede suavizar el golpe ordenando directamente en el restaurante.
Esto le ahorrará unos pocos euros, pero también beneficiará a una empresa local, ya que podrá quedarse con toda la venta, en lugar de tener que compartirla con un intermediario digital.
2024-05-24 05:51:43
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