Recetas saludables que no te dejarán vacío – The Irish Times

Estoy comenzando el año 2024 con estilo, inspirándome en el sudeste asiático y el comienzo de Mes de la Salud en The Irish Times. Como chef, hago todo lo posible para llevar un estilo de vida saludable y equilibrado. La mayoría de las semanas empiezo con grandes intenciones: tres sesiones de gimnasio, correr 5 km e incluso nadar en los meses de verano. Suena genial, ¿no? Desafortunadamente, normalmente me distraigo con todo tipo de cosas muy importantes. Hay cenas que preparar, correos electrónicos que responder, platos que crear, recetas que escribir, perros con los que jugar, sin mencionar todo un mundo de deportes destacados y tonterías que ver en mi teléfono. ¿Suena familiar? Algún día tendré ese look tonificado de Instagram que está tan de moda.

Por supuesto, la vida de un chef implica comer mucha comida. Para mis diversas funciones, también significa probar muchas recetas y salir a cenar en busca de inspiración. Para mí, la idea de cocinar saludable muchas veces me evoca imágenes de comida aburrida, seca, sin mantequilla ni amor y muchas veces me deja con esa sensación de vacío.

Un lugar donde esta idea se pone patas arriba es el sudeste asiático. Esta comida está repleta de grandes sabores y condimentos. Debido a la temperatura y la humedad de la región, hay una luminosidad que no tenemos tanto en Europa. En cierto modo, tiene ese espíritu saludable por necesidad.

Creo que esto demuestra que la comida con calorías puede seguir siendo auténtica, deliciosa, sabrosa y fácil de preparar en casa.

En un reciente viaje de trabajo a Singapur, me recibió un fantástico chef, Andrew Walsh, que tiene una estrella Michelin por su versión de la cocina irlandesa moderna en Cure. Es oriundo de Mayo, pero no se lo reprocharemos. Además de sus numerosos elogios y talentos, forma parte de la nueva generación de chefs que se toman muy en serio la salud y el bienestar. Tiene ese aspecto digno de un cartel publicitario y podría correr un maratón mientras duerme.

Cada noche, después del servicio, nos metía en un coche y nos llevaba a callejones, entre multitudes y caos, en busca de una auténtica cena nocturna. Lo que se destacó no solo fue el sabor y el lugar humeante y de ensueño, sino también el tipo de comida que no se atascaba en el estómago ni lo ralentizaba, lo que significaba que aún podía dormir bien por la noche y estar listo para volver a trabajar al día siguiente. Día siguiente. Las recetas de esta semana llegan directamente a usted desde esas calles de Singapur a través del hombre de Mayo.

También contraté al nutricionista Eadaoin para que analizara las recetas. Trabajo con Russell-Smullen para crear menús para BaxterStorey, llevando cocina de vanguardia a numerosas ubicaciones corporativas en toda Irlanda. Me complace decir que quedó gratamente sorprendida con nuestros resultados. En primer lugar están los fideos clásicos de Singapur, muy rápidos de preparar y excelentes para aprovechar las verduras sobrantes del refrigerador. Una porción de 600 g proporcionará 668 calorías, que comprenden un 37,5 por ciento de carbohidratos, un 27,5 por ciento de proteínas y un 35 por ciento de grasas.

La segunda receta es una especie de nasi goreng, un plato tradicional indonesio que he adaptado para incorporar ingredientes más fáciles de conseguir. Según Russell-Smullen, una porción de 450 g aportará 624 calorías, que comprenden un 32,5 por ciento de carbohidratos, un 28,5 por ciento de proteínas y un 38,9 por ciento de grasas. Si bien me dio una palmada en la muñeca por usar demasiada salsa de soja y sal, creo que esto demuestra que la comida con calorías aún puede ser auténtica, deliciosa, sabrosa y fácil de preparar en casa.

Receta: fideos de Singapur

Receta: Una especie de nasi por qué