Suprema de pintada con colmenillas: ¡Una receta exquisita!

Antes de comenzar, asegúrese de reunir todos los ingredientes necesarios para su colmenilla suprema de pintada. Necesitará suprema de pintada, colmenillas secas o frescas, caldo de pollo, nata, vino blanco, chalotas, ajo, mantequilla, harina, sal y pimienta. Es fundamental preparar las colmenillas con cuidado, enjuagándolas bien si están secas y sumergiéndolas en agua tibia para rehidratarlas.

Cocinar gallina de Guinea suprema

Cocinar gallina de guinea suprema requiere especial atención para asegurar una carne tierna y sabrosa. Comienza sazonando las supremas con sal y pimienta. Luego dóralas en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén doradas. Retire las supremas y use la misma sartén para dorar las chalotas y el ajo, agregando más sabores al plato.

Preparación de salsa de morillas

La salsa de morillas es el corazón de la receta. Después de dorar las chalotas y el ajo, añadir las colmenillas y cocinar unos minutos. Luego vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Agrega el caldo de pollo y la crema, luego regresa las pechugas de gallina de Guinea a la sartén. Dejamos cocinar todo a fuego lento hasta que la salsa espese y las supremas estén bien cocidas.

Formación y Presentación

Para una presentación exitosa, coloque las supremas de pintada en platos calientes y cúbralas generosamente con la salsa de colmenillas. Acompaña este plato con una verdura de temporada o un puré cremoso. Un buen maridaje de vinos, como un vino blanco seco pero afrutado, complementará perfectamente los ricos y complejos sabores de este plato.

Consejos para una cocina perfecta

El éxito de la gallina de Guinea suprema con colmenillas depende en gran medida de la calidad de la cocción. Es importante cocinar la pintada a fuego medio para evitar que se seque. Asegúrese de darles la vuelta a las supremas con regularidad para asegurar una cocción uniforme y observe la salsa con atención para que no se espese demasiado. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puedes diluirla con un poco de caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.

Variaciones de recetas

Aunque la receta clásica de suprema de pintada con colmenillas ya de por sí es exquisita, puedes ponerle tu toque personal. Para una versión más ligera, sustituye la nata entera por nata desnatada o yogur natural.

Agregar hierbas frescas como tomillo o romero también puede realzar el sabor del plato. Para aquellos a quienes les gustan los sabores más atrevidos, incorporar un poco de brandy o Madeira a la salsa puede agregar profundidad adicional.

Sirve la gallina de Guinea suprema

La presentación juega un papel importante a la hora de disfrutar de este plato. Sirva las supremas de gallina de Guinea cubiertas con la rica salsa de colmenillas sobre una cama de puré de papas o con vegetales verdes al vapor para lograr un contraste de colores y texturas. Una presentación cuidadosa hará que el plato sea aún más apetitoso y atractivo.

La suprema de pintada con colmenillas es un plato que combina sofisticación y sabores delicados. Ideal para una cena especial o una ocasión festiva, seducirá a sus invitados con su armoniosa combinación de texturas y sabores. Esta receta, impregnada de elegancia y finura, es un homenaje a la cocina tradicional francesa y a su saber hacer culinario. ¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso platillo!

Fuente : tradición sarthoise

• 4 gallina de guinea suprema
• 1 cebolla
• 100 gramo morillas deshidratadas o incluso mejores frescas
• 30 gramo caldo de pollo
• 25 cl crema fresca
• 10 cl vino blanco
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva + Sal + Pimienta

• Hidrata las colmenillas sumergiéndolas en caldo de pollo caliente durante al menos una hora, lo que también ayudará a eliminar las impurezas.

• En una sartén doramos las supremas de pintada con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

• Voltee las supremas de vez en cuando y déjelas cocinar por 10 minutos.

• Cuando las pintadas estén listas, colocarlas en una cazuela de barro caliente, rodearlas con manzanas sobre picatostes y colocar una cucharadita de gelatina de grosellas en el hueco de cada manzana. Pica finamente la cebolla y el ajo y luego agrégalos a la carne.

• Desglasar la sartén con vino blanco.

• Dejar cocer unos minutos a fuego medio.

• Cuela el caldo de las colmenillas para purificarlo.

• Vierta todo el caldo de pollo en la sartén, incluido el caldo no utilizado y el caldo de colmenillas.

• Agrega el bouquet garni, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 30 minutos para reducir el caldo.

• Después de la reducción, añadir la crème fraîche.

• Mezclar con cuidado para obtener una salsa suave.

• Incorpora las morillas a la preparación.

• Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las colmenillas se empapen en la salsa y la nata esté bien integrada.

• Disponer directamente en los platos, acompañando cada suprema de pintada con una ración de puré de patatas ligero y unas colmenillas, todo ello generosamente cubierto con salsa.

• Sirve caliente y disfrútalo inmediatamente.

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Consejos de su carnicero-charcutero-proveedor artesano:
Para mantener la ternura de la gallina de Guinea, opte por cocinarla a baja temperatura. Comienza dorándolos a 160°C o termostato 5-6, luego reduce la temperatura del horno a 120-140°C o termostato 4 y deja al menos 1 hora de cocción por kilo. ¡No olvides regar regularmente!
Sugerencias de vinos :
Beaune Blanc o un Pinot noir de Alsacia.

Preguntas frecuentes (FAQ):