Tres platos reconfortantes, ligeros y llenos de color – The Irish Times

Siempre siento que trabajar en la cocina acelera el paso de las estaciones, con el suave cambio de semanas que nos transfiere de verdes y amarillos vibrantes a colores más oscuros y ese maravilloso tono naranja que simboliza el comienzo del otoño.

Por supuesto, es demasiado pronto para hablar de calabazas y calabacines, pero eso está a la vuelta de la esquina. Realmente parece que tan pronto como regresan las escuelas, los chefs ya están planeando sus menús navideños (perdón por mencionar la palabra C), y seguro que después de eso, casi regresa la primavera.

El comienzo del otoño es cuando los menús cambian de ligeros y coloridos a un poco más pesados ​​y cálidos. Es esa parte intermedia de una temporada en la que se obtiene lo mejor de las verduras que de otro modo pasaría por alto. La sopa de cebolla francesa es uno de mis platos favoritos de todos los tiempos. Es reconfortante, delicioso, indulgente y ligero al mismo tiempo. Por lo general, se sirve con una tostada de queso gruyere, pero a mí me gusta hacer una tostada con queso irlandés encima para darle más profundidad y cremosidad. Las cebollas quedan preciosas en esta época del año y funcionan muy bien como estrella de un plato.

Recuerdo que en mi primer trabajo, cuando tenía 17 años, no sabía qué era el apio nabo y ciertamente nunca había intentado comer uno. Ahora me encanta esta verdura, que describiría como una mezcla de coliflor y nabo, en cuanto a sabor. Esta forma de cocinar es muy sencilla y la mantequilla dorada amplifica el dulzor natural del apio. Las avellanas son una guarnición clásica y funcionarán muy bien como guarnición para la mayoría de las comidas, o incluso como plato principal vegetariano; solo agrega algunas lentejas.

La tartiflette es uno de esos platos que puedes comer en grandes cantidades, pero probablemente después te preguntes cuántos lácteos has comido. En mi opinión, las patatas gallo tienen el mejor sabor. Pasé un año investigando diferentes papas y sus características cuando se cocinan, y mis hallazgos mostraron que, si bien los gallos tenían el sabor más dulce, su contenido de materia seca significaba que no se podían freír sin que se doraran y se empaparan (es un tema bastante interesante y largo). , pero utilizado en un plato como la tartiflette, brilla el dulzor natural de los Gallos.