Si quieres saber qué es lo que motiva a la capital española, dirígete a sus bodegas callejeras, pequeños bares de tapas y mercados de comida de barrio.
Dom 31 de marzo de 2024 19:00 AEDT
Churros recién fritos, dorados y crujientes; una taza de chocolate caliente aterciopelado al lado; círculos de berenjena rayados de la plancha; setas sedosas con chorizo; un revoltijo de patatas bañadas en salsa picante; patatas fritas hechas a mano, crujientes y saladas; tajadas de jamón serrano; aceitunas regordetas Nocera; y desmenuzable, morcilla de hierbas… Al final de nuestro primer día en Madrid, mi hermana Penny y yo hemos comido todas estas cosas. Un poco indulgente, tal vez, pero cuando te alojas en una ciudad que corre boca abajo, parece de mala educación no dejarse llevar.
Los madrileños son famosos por comer tarde, sobre todo porque la cena de media tarde es la última de cinco comidas.
Los madrileños son famosos por comer tarde, principalmente porque la cena de media tarde es la última de cinco comidas, comenzando con un desayuno ligero, a menudo café y un pastelito sobre la marcha, antes de un refrigerio temprano a la hora del almuerzo (almuerzo), un almuerzo completo, generalmente entre las 2 y las 4 p. m. (alimento), luego café y pastel (merienda) y finalmente la cena. Una vez que entiendes esto, Madrid realmente comienza a tener sentido: una ciudad de pasticceria centenaria, bares de tapas con agujeros en las paredes, mercados de barrio y bodegas con poca luz, todos repletos de comensales. Siempre hay alguien comiendo en algún lugar. Durante nuestra visita, normalmente éramos nosotros.
La niña de los ojos: Mercado de San Miguel. Fotografía: Kim Willems/Alamy
Las cosas empiezan bien con el descubrimiento de que Los Artesanos 1902 (chocolateria1902.com) – posiblemente el más querido de la ciudad churrería – está a la vuelta de la esquina de nuestro hotel. La historia y la tradición son una gran parte de la cultura gastronómica de Madrid, con muchos restaurantes regentados por la misma familia durante generaciones. El churros que devoramos, bañados en rico chocolate color caoba, son elaborados por los nietos del propietario original; se fríen a la perfección y se espolvorean con azúcar y canela. A nuestro alrededor, todos, desde grupos de adolescentes hasta parejas de ancianos, comen y beben exactamente lo mismo.
Salsa de la suerte: Chocolatería 1902
Son habituales en la ciudad los restaurantes especializados en un solo plato, desde las setas rellenas de chorizo en el Mesón del Champiñón (mesondelchampinon.com), hasta cuencos para chamuscar con los dedos gambas al ajillo at La Casa del Abuelo (lacasadelabuelo.es) – otra institución madrileña, propiedad de la misma familia desde 1906. Las reuniones nocturnas suelen ser agradables paseos entre bares, cada uno de ellos seleccionado para un plato en particular. Todo esto lo aprendemos en un tour gastronómico de cuatro horas Devour Madrid (devourtours.com) que envuelve 2.000 años de historia española en cuatro paradas de tapas, impulsadas por tinto de verano – la versión simplificada de sangría de la ciudad, vino tinto acompañado de una limonada suave (inusual, pero extrañamente bebible).
No siempre estoy seguro de los tours gastronómicos (puedes terminar comiendo una selección peculiar de cosas), pero este fue un ganador. Nuestra guía, Ana, nos llevó a través de las escaramuzas moriscas, la dominación de los Habsburgo y las duras realidades de la España de la época de Franco, dejándonos con el estómago lleno, una nueva apreciación del volátil pasado de España y la fuerte impresión de que, aunque la ciudad tiene una gastronomía de vanguardia, escena (actualmente cuenta con 26 restaurantes con estrella Michelin), es en los mercados, bodegas y bares de tapas donde realmente se come como un local.
Los churros, bañados en chocolate color caoba, se fríen a la perfección y se espolvorean con azúcar y canela.
Con esto en mente, salimos a la mañana siguiente para explorar la ciudad. Madrid es una gran capital en expansión; La Gran Vía fácilmente podría ocupar su lugar junto a la Quinta Avenida en términos de escala y elegancia, mientras que el Parque del Retiro se despliega alrededor de la amplia columnata del Monumento a Alfonso XII, un espectacular telón de fondo para el reluciente lago. Hace demasiado frío para que los barcos estén afuera, pero lo suficientemente cálido como para sentarnos con un dedal de espeso café negro mientras examinamos mapas y decidimos qué mercado visitar para almorzar.
Street food, Madrid-style: Mesón del Champiñón. Photograph: Alex Segre/Alamy
We settle on the Mercado de San Fernando (mercadodesanfernando.es) en el moderno barrio de Lavapiés. Cada barrio tiene un mercado; el más famoso, el Mercado de San Miguel, ahora atrae más visitantes que la galería del Prado. San Fernando pasa desapercibido; un edificio anodino que contiene un laberinto destartalado de puestos de mercado que venden de todo, desde carne y queso hasta libros y electrodomésticos. Nos instalamos entre el mosaico de microcervecerías y puestos de comida en El Colmado, donde el mostrador tiene enormes empanadas del tamaño de libretas A4, esperando ser cortadas en trozos y calentadas. Prefiero tocino y chorizo, una masa ligera y mantecosa, deliciosa contra la carne picante, y la acompaño con un caña, la cerveza de tamaño razonable de la ciudad, servida en vasos de 200 ml. Más tarde, de regreso al hotel, nos sumergimos en el Mercado de San Miguel, pero parece más bien el comedor de Selfridges y no paramos.
Entre comidas, encontramos tiempo para ver algunas de las obras de arte fantásticas de la ciudad, optando por el más manejable Thyssen-Bornemisza en lugar del gigantesco Prado, una de las colecciones privadas más extraordinarias del mundo, que abarca obras de todos, desde Tiziano y Tintoretto hasta Warhol y Pollock. Pero la verdadera alegría es el Museo Sorolla, la antigua casa y exquisito jardín de Joaquín Sorolla, conservado prácticamente como estaba cuando vivía allí y lleno de docenas de sus obras. Las pinturas son una lección tanto de historia como de arte de España; Varias organizaciones, incluida la Sociedad Hispánica de América, le encargaron viajar por el país y pintar desde Andalucía hasta la costa valenciana, dando una idea de la vida rural de finales del siglo XIX y principios del XX.
Mejorándolo: Jamón Ibérico de Bellota. Fotografía: Peter Eastland/Alamy
Desde el museo, paseamos hasta el frondoso barrio de Salamanca, famoso por sus boutiques de diseñadores y restaurantes de alta gama, para nuestro almuerzo final. Incluso aquí hay un mercado por descubrir: el Mercado de la Paz (mercadodelapaz.com), aunque todos los asientos se ocupan en las barras del bar que se ubican entre los puestos de comida. En lugar de eso, tomamos una mesa al aire libre en Jurucha (jurucha.com), un sencillo bar de tapas donde un par de cañas y una selección de croquetas y pinchos gratinados (rebanadas de baguette cubiertas con bechamel y queso derretido) cuesta menos de 20 € (17 £).
Al final de nuestra estadía, reflexionamos que a pesar de nuestros mejores esfuerzos, apenas hemos arañado la superficie de esta de las ciudades más gastronómicas. no lo intentamos el cocidoel guiso icónico de la ciudad, donde se sirve primero el caldo y como plato principal la carne y verduras guisadas, o huevos rotos, huevos fritos servidos sobre patatas fritas y jamón. Pero, afortunadamente, eso sólo puede significar una cosa. Tendremos que volver para una segunda ración.
Una estancia de cinco noches, incluidos hoteles y viajes en Eurostar y tren vía Barcelona, además de un tour de degustación de comida y bebida en Madrid, comienza desde £ 1,486 por persona con Kirker Holidays (kirkerholidays.com)
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