Un grupo de médicos quiere más alimentos de origen vegetal en los hospitales, pero eso no sucede en todos lados

Las personas, los animales y el planeta estarían mejor si consumiéramos más alimentos de origen vegetal. Los Caring Doctors están convencidos de ello. Se trata de un grupo de trabajadores sanitarios que apuestan por una transición alimentaria en la sanidad. “La recuperación continúa durante demasiado tiempo”.

El sector sanitario es el mayor proveedor de catering de los Países Bajos. Cada año se sirven millones de comidas, incluso en hospitales, instituciones de enfermería y centros de rehabilitación.

Con demasiada frecuencia un trozo de carne en el plato

En todos esos platos suele haber un trozo de carne. Con demasiada frecuencia, afirma el cirujano ortopédico Patrick Deckers. Viaja por todo el país para convencer a los hospitales y otras instituciones sanitarias de que adopten dietas más basadas en plantas.

“Actualmente en los Países Bajos comemos alrededor del 60 por ciento de alimentos de origen animal, es decir, carne y productos lácteos, y alrededor del 40 por ciento de origen vegetal. Pero por nuestra salud y la del planeta, deberíamos pasar a al menos un 80 por ciento de origen vegetal y un 20 por ciento de origen vegetal. por ciento de alimento animal”, según Deckers.

Algunos precursores

Quiere que las instituciones sanitarias den un buen ejemplo y pongan menos carne y lácteos en el menú. Antes de eso, fundó Caring Doctors. Con esta plataforma, él y otros trabajadores de la salud quieren acelerar la transición alimentaria en la atención sanitaria. Ahora están sentados a la mesa en unos cuarenta hospitales y en varias residencias de ancianos.

“Hay algunos pioneros que quieren cambiar rápidamente, pero también hay hospitales que están analizando detenidamente cómo deben hacer las cosas. Intentamos ayudar en eso”, explica Deckers. “Y a veces también hay reclamos interminables. Entonces a veces pienso: ‘¡Alguien podría ponerse de pie y decir: simplemente vamos a hacer esto!'”

Iniciador Patrick Deckers de Caring Doctors

Más de 1 millón de comidas al año

El internista Maarten Soeters de la UMC de Ámsterdam ve la utilidad de más alimentos de origen vegetal, pero también tiene reservas: “Existe realmente la voluntad de proporcionar más alimentos de origen vegetal. Pero en un hospital tan grande no se hace simplemente eso. “

“Aquí servimos más de un millón de comidas al año. Es casi una sociedad en sí misma, donde todos tienen algo que decir sobre la restauración y donde los intereses económicos también juegan un papel”.

Necesito más proteína

Otro punto importante, según el internista, es que las personas enfermas suelen tener una mayor necesidad de proteínas para mantener su sistema inmunológico lo mejor posible. Ahora obtienen estas proteínas en gran medida de comidas con fuentes de proteínas animales.

“Por ejemplo, hay que poder toser bien y caminar bien sin caerse. Por eso la masa muscular es muy importante”.

‘Prefiero tener algo que les guste’

Soeters continúa: “Las personas ingresadas en la UMC de Ámsterdam suelen estar gravemente enfermas y tienen poco apetito, porque, por ejemplo, han sido operadas o reciben quimioterapia contra el cáncer.

A menudo resulta complicado para los pacientes en un hospital obtener suficiente energía y suficientes proteínas. Entonces quizás prefieras que coman algo que les guste, aunque sea un producto animal”.

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‘¿Los pacientes están recibiendo lo suficiente?’

La UMC de Ámsterdam está investigando si los pacientes reciben todos los nutrientes necesarios con una dieta exclusivamente basada en plantas. El plan es dar a las personas que ingresan con una infección grave del tracto urinario o envenenamiento de la sangre, o a las personas que han tenido una cirugía extensa, comidas completamente basadas en plantas.

“Y luego veremos si reciben suficiente energía y proteínas y si la recuperación va bien. Esperamos poder concluir de esto qué funciona y qué no y dónde podemos mejorar”, afirma Soeters.

Atención inasequible

El estudio tardará algunos años, pero según el internista es importante obtener datos claros. Y en cualquier caso, Soeters está convencido de la necesidad de comer menos proteínas animales: “Una gran parte de nuestros costes sanitarios se explica por enfermedades relacionadas con el estilo de vida.

Este es un porcentaje grande: alrededor del 70 al 80 por ciento de todos los costos de atención médica. Por ejemplo, estás hablando de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. Si se quiere hacer algo al respecto y mantener la atención sanitaria asequible, eso incluye una transición a alimentos saludables y parcialmente de origen vegetal”.

‘Ahora 70 por ciento vegetariano’

En el grupo hospitalario del Noroeste, en el norte de Holanda, ya se han hecho muchos progresos: “Hace dos años empezamos a cocinar completamente nosotros mismos”, dice el jefe del equipo de alimentos y bebidas, Marco de Stenis. “Luego construimos nuestra propia cocina, contratamos chefs y compramos todo nosotros mismos”.

“Era complicado, pero todos queríamos llevar muchos más alimentos de origen vegetal a nuestros hogares y sentimos que esto también nos permitía servir mucho mejor a nuestros pacientes. Alrededor del 70 por ciento de nuestros pacientes ahora comen comida vegetariana y el restaurante del personal incluso tiene El 90 por ciento de la oferta es vegetariana”.

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“No se trabaja de forma sostenible con el bistec”

El líder del equipo de sostenibilidad, Marco Lagrand, del Northwest Hospital Group, trabaja en estrecha colaboración con De Stenis. “Cuando comencé aquí, servíamos comidas preparadas del congelador. Venían con mucho plástico y queríamos deshacernos de eso. También queríamos cocinar alimentos frescos y saludables para nuestros pacientes”.

“El bistec y el pollo simplemente no son sostenibles. Si nos fijamos en la población ganadera, especialmente en los Países Bajos, la carne causa la mayor parte de las emisiones de CO2. Como hospital, queríamos deshacernos de eso, porque la asistencia sanitaria ya es un sector contaminante.

“Esto es bonito y deberíamos hacer esto”

Fue un desafío lograr el cambio, dice Lagrand. “Hay una atmósfera un poco negativa en torno a la palabra vegetariano”.

“Por eso organizamos catas con todos los órganos del hospital: el consejo de supervisión, el consejo de administración, los enfermeros, el consejo consultivo, el consejo de clientes, el grupo de expertos de pacientes ambulatorios, etc. Al final, todos estaban presentes y dijo: ‘Sí, esto es bueno y deberíamos hacer esto'”.

El apoyo interno es crucial

Patrick Deckers, de Caring Doctors, también cree que el apoyo interno es crucial: “Y afortunadamente, cada vez es mejor. En los hospitales se ven cada vez más equipos verdes, grupos de profesionales de la salud que se agrupan y dicen: ‘Vamos a hacer que la atención médica sea más sostenible'”.

“Esto se debe en parte a la construcción y a la reducción del desperdicio. Pero también los alimentos entran cada vez más en escena, la gente los mira cada vez más críticamente”.

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‘La alimentación basada en plantas no es nada nuevo’

En realidad, llevar una dieta basada principalmente en plantas no es nada nuevo, enfatiza Deckers: “Si comes carne dos veces por semana, entonces es un poco como era hasta los años 1950 y 1960. Entonces comíamos alrededor del 80 por ciento de alimentos de origen vegetal. y sólo el 20 por ciento animal.”

“Si volvemos a ir allí, la sociedad será más sana. Y eso también será mucho mejor para la Tierra. No sólo se garantizará menos sufrimiento a los animales, sino también menos daños al planeta”.

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2024-03-18 06:00:01
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