Acción de Gracias: ¿Estás cansado del pavo? Dos recetas alternativas del chef

¿Te llama la atención el tradicional pavo relleno de champiñones? French Morning te entiende y te ofrece dos recetas alternativas que sorprenderán -incluso desconcertarán- a tus invitados el jueves de Acción de Gracias. Están firmados por dos chefs estrella.

La receta de Claude Le Tohic: pollo asado

La receta de un plato que prepara para su familia en lugar de pavo, debe prepararse con 2 o 3 días de antelación.

Ingredientes

2 tazas de sal
8 litros de agua
½ taza de miel
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
1 pollo entero
6 ramitas de tomillo
110 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

La salmuera:
1. En una cacerola grande, combine todos los ingredientes.
2. Llevar a ebullición. Remueve para disolver toda la sal, retira del fuego y deja enfriar. Colocar en el frigorífico hasta que la mezcla esté fría.

El pollo :
1. Coloque el pollo en salmuera asegurándose de que quede completamente sumergido. Dejar reposar durante 8 horas.
2. Retire el pollo y enjuáguelo con agua fría.
3. Colóquelo en una bandeja en el refrigerador, sin tapar, durante 1 a 2 días para permitir que la piel se seque.

Cocinar el pollo:
1. Precalienta el horno a 200ºC (400ºF)
2. Rellenar la cavidad con las ramitas de tomillo y los dientes de ajo.
3. Cubrir la piel de la pechuga y los muslos con mantequilla.
4. Verifique después de 45 minutos a 1 hora (puede tardar más). Si la piel está dorada y crujiente, baje la temperatura del horno a 350°F. Revisa el interior del muslo de pollo para asegurarte de que esté bien cocido.
5. Retirar del horno y dejar reposar el pollo durante 20 minutos antes de cortarlo.

La alternativa de Gilles Epié: el tiradito de verduras

El chef más joven de Francia, galardonado con una estrella, ofrece una receta ligera y vegana para sorprender a los invitados.

Ingredientes

1 calabacín
1 remolacha
Un poco de miso seco
1 cucharada de arroz inflado
una caja de coco
1 lima
Un chorrito de aceite de oliva
Algunas hierbas

Preparación

1. Cocer las verduras al vapor, por separado, con un poco de sal durante 1h30 aproximadamente.
2. Dejar enfriar las verduras, cortarlas y disponerlas en roseta en un plato hondo (salpimentar todo).
3. Preparar la crema de coco mezclando leche de coco, lima, miso seco y arroz inflado.
4. Cubrir ligeramente las verduras con nata y espolvorear todo con hierbas frescas.

Buen provecho !

En noviembre de 2018 se publicó una primera versión de estas recetas del chef.