Tenemos que agradecerle a Ava Gardner. Al menos eso es lo que afirma Joan Vallès, cliente de Casa Camacho, un bar casi centenario de Madrid.
“Hace mucho tiempo, había muchos estadounidenses en España, incluida Ava Gardner”, me dice, entre el rugido de un bar abarrotado, un sábado por la noche reciente. “Solía pedir martinis secos, lo cual era muy extraño para los españoles; en España solo comíamos vermú dulce. La gente pedía ginebra y vermú y les servían esto”.
“Esto”, en este caso, es el Es, una mezcla de ginebra, gaseosa (esencialmente agua con gas endulzada) y vermú dulce, y es lo que supuestamente le sirvieron a Gardner cuando solicitó su bebida preferida. Joan, sus amigos y casi todos los demás en Casa Camacho tenían uno en la mano. Y es comprensible: el Yayo es delicioso, sutilmente dulce y aromático, refrescante y fácil de beber, y este bar lleno en el antiguo barrio arenoso y ahora gentrificado de Malasaña es donde se creó la bebida y sigue siendo uno de los únicos lugares donde se sirve.
Sin embargo, Ambrosio Álvarez Delgado, el actual propietario de Casa Camacho, no estaba al tanto de la historia de Ava Gardner. “Nunca había oído hablar de eso”, me dice a través de un traductor en un día posterior, mucho más tranquilo. Estamos sentados en la barra de zinc de Casa Camacho, junto a un antiguo caño que todavía sirve para servir vermú de grifo.
Le pregunto a Ambrosio la versión de la historia y me dice que antiguamente el vermú lo bebían casi exclusivamente hombres de mediana edad, y sólo durante la hora de vermut, que dos horas antes del almuerzo, cuando los españoles combinan el dulce Bebida herbácea, sutilmente amarga, con bocados salados o encurtidos. Después de la muerte del dictador español Francisco Franco en 1975, Madrid experimentó una revolución contracultural conocida como la Movida Madrileña, durante la cual las artes florecieron y las normas sociales cambiaron, incluido cuándo y quién disfrutaba el vermú. Según Ambrosio, el anterior propietario de Casa Camacho, su primo, decidió aprovechar la tendencia.
“Almodóvar, Sabina, Alaska, todos venían aquí a tomar unas copas”, afirma Ambrosio, citando a algunos de los artistas que integraron la Movida Madrileña durante los años 80. “Nuestra especialidad era el vermú, pero él quería inventar algo nuevo, algo diferente”, dice Ambrosio sobre su primo. “Combinaba vermú, agua dulce con gas y diferentes tipos de licores: vodka y otras cosas. Pero finalmente acabó usando ginebra”, supuestamente siguiendo una tradición local de complementar el vermú con unas gotas de esta bebida espirituosa. Llamó a la bebida Yayo, que en español significa abuelo, debido a las asociaciones geriátricas del vermú, y así nació un clásico underground de Madrid.
Es
Un clásico del underground madrileño protagonizado por vermú y un chorrito de ginebra.
Mientras charlamos, observo a Ambrosio y su personal preparar Yayos. La bebida comienza con unos cubitos de hielo arrojados en un vaso de base pequeña. A esto se le añade un chorrito de ginebra, seguido de un buen trago de gaseosa (Ambrosio y sus empleados nunca miden los ingredientes). Luego, la bebida se adorna con una rodaja de limón y se completa con vermú dulce del grifo. Como esto es Madrid, una orden siempre va acompañada de algún tipo de bocado, tal vez unas cuantas aceitunas, un tazón pequeño de patatas fritas crujientes y saladas o una rebanada de pan cubierta con chorizo o untada con gorgonzola.
“Debe tener un sabor suave y dulce”, dice Ambrosio sobre el Yayo. “No debería tener ningún sabor a ginebra. Si no te dijera que hay ginebra, no te darías cuenta”. Lo logra utilizando una ginebra baja en alcohol y un vermú dulce que se elabora exclusivamente para Casa Camacho desde 1929. Es una fórmula que parece funcionar; Ambrosio afirma que consume 2.500 litros de vermut al mes y estima que el 80 por ciento de los pedidos de bebidas del bar son Yayos, una cifra extraordinaria en la España amante de la cerveza. Tampoco está de más que Ambrosio venda la bebida al precio de ganga de 3,50 euros.
“La gente no dice: ‘Vamos a Casa Camacho’”, me dice Ambrosio. “Dicen: ‘Vamos a Los Yayos’”.
Hoy en día, aparte de esos Yayos, es la sensación de estancamiento en el tiempo de Casa Camacho, más que cualquier tipo de movimiento contracultural, lo que atrae a los clientes. El espacio, que data del año 1887, fue originalmente una bodega. Adoptó su nombre actual en 1929 (“Me invitaron a la inauguración, pero no pude asistir”, bromea Ambrosio). Los familiares de Ambrosio se hicieron cargo del bar en los años 80. El bar tal como existe hoy es una especie de cápsula del tiempo que parece tocar todas esas épocas: antiguos barriles de vino que hoy en día son puramente decorativos; azulejos pintados; una pintura de la década de 1990 que representa un Yayo, una boquilla de vermú y bocadillos con texto superpuesto en un ambiente de heavy metal; y estantes llenos de botellas polvorientas y baratijas de todas las décadas intermedias. En un vecindario que está acumulando rápidamente cafeterías y boutiques de ropa urbana de la tercera ola, Casa Camacho es una anomalía, un obstáculo.
“Me gusta venir aquí porque es de la vieja escuela”, afirma Joan, el teórico de Ava Gardner, que explica que este tipo de locales está casi extinto en su Barcelona natal. “Este es uno de los lugares más auténticos de Madrid.”
Pedimos una cuarta ronda de Yayos (“El golpe viene después de la tercera”, me dice Joan), los terminamos y mis nuevos amigos y yo nos vamos en grupo, habiendo comenzado la noche como lo han hecho antes muchos en Madrid. a nosotros.
Obtenga nuestras funciones y recetas más recientes semanalmente.
Artículos relacionados
Más historias que te pueden gustar
2024-04-03 10:01:09
1712446797
#Cómo #Yayo #cóctel #ginebra #convirtió #clásico #Madrid #España
