La pasta, las patatas y la provola nos hicieron atiborrar de guallera. ¡Lo dije!

Si por una extraña combinación astral el Vesubio entrara en erupción hoy, Nápoles y Campania quedarían sumergidas en lava y cenizas pastas y patatas. Hoy en día no hay trattoria, restaurante, pizzería o nueva apertura que no prometa pasta y patatas con provola. Fácil de hacer, este gangbang de almidones que elevan los niveles de azúcar en la sangre a la Luna es ahora el nuevo chocolate: a todos les gusta y nadie puede prescindir de él. Tortillas, amous bouche y conos están de moda pasta, patatas y provola. Las variaciones prácticamente han desaparecido, el de pieles de parmesano que se hacía en casa, ejemplo de cocina reciclada, el ligeramente caldoso de las zonas internas, el horneado con corteza, el de guindilla picante.
Seamos claros: yo soy un gran entusiasta. Pero ahora para todos los gustos, especialmente los turistas, se ha convertido en pasta, queso, lácteos y un poco de patatas. Casi un postre (sí, ¿por qué no? Esperemos a las pastelerías). Después de todo, ¿quién empieza a cortar las cortezas del parmesano? Cuando las cosas tenían un significado, nuestras madres las conservaban en la tienda de delicatessen y las reciclaban. ¿Qué supermercado haría esto?
Pero no es sólo la homologación de la receta lo que sobrecarga la guallera (se pronuncia uallera porque la g suele ser muda en napolitano, ejemplo: guaglio’ se pronuncia uagliò y no se escribe wuagliò).
Lo grave es que la facilidad de preparación está eliminando la riqueza de los platos que ofrecían las trattorias napolitanas hasta hace unos años :pvara y frijoles, pasta con guisantes, pasta y lentejas, pasta y calabaza, espaguetis del pobre, espaguetis con salsa, arroz y repollo, entrepisos estofados, por no mencionar el pasta ralladaIllinois Arroz Sartuel siciliano, mientras que el ragú y el genovesa (que a menudo, sin embargo, especialmente fuera de Nápoles, no es más que pasta y cebolla).
¿Qué decir? Veronelli argumentó que el éxito trivializa productos y recetas.
Es cierto que es el mercado de la belleza (cit.) y no se puede hacer nada al respecto.
Bueno, al menos puedo proclamarlo por mí mismo. 2024 pasta y patatas gratis 🙂
(obviamente el de Nino Di Costanzo aparte)