¡Nuestra tarta de manzana a la antigua! la receta.

Preparar una tarta de manzana a la antigua es un viaje culinario en el tiempo, una vuelta a las fuentes de la gastronomía. Esta receta, transmitida de generación en generación, es un homenaje a los sabores de antaño, donde cada bocado nos recuerda el dulzor de las meriendas de nuestros abuelos. Con ingredientes simples y un método probado, esta tarta promete un resultado crujiente y tierno.

Elección de ingredientes

La calidad de los ingredientes es crucial para hacer una tarta de manzana a la antigua con éxito. Opte por manzanas ácidas y firmes, como las variedades Granny Smith o Golden Delicious, que conservan su textura cuando se cocinan. El secreto de una masa crujiente reside en utilizar mantequilla de buena calidad y la proporción adecuada de harina y agua. No olvides una pizca de canela y azúcar para realzar el sabor de las manzanas.

Preparación de la masa

La masa quebrada, base de nuestra tarta, debe quedar quebradiza y dorada. Para ello, mezcla la harina y la mantequilla picada hasta obtener una textura arenosa. Agrega agua fría poco a poco hasta formar una bola de masa homogénea. Deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos una hora; Este paso es fundamental para garantizar una cocción perfecta.

Montaje y cocina

Después de extender la masa, coloque las rodajas de manzana en círculos concéntricos para lograr una apariencia estética y deliciosa. Espolvorea con azúcar y canela antes de cerrar la tarta con una segunda capa de masa. Hay que vigilar de cerca la cocción: un horno precalentado y un tiempo de cocción preciso garantizan una tarta dorada y jugosa.

Degustación y Maridajes

Sirva caliente la tarta de manzana a la antigua usanza para apreciar plenamente el contraste entre la textura crujiente de la masa y la ternura de las manzanas. Acompáñalo con una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata para una experiencia de sabor aún más rica. Es el postre ideal para concluir una comida familiar o para disfrutar de un reconfortante snack.

Hacer una tarta de manzana a la antigua usanza es mucho más que una simple preparación culinaria; es una invitación a revisitar los sabores de nuestra infancia y compartir un momento de convivencia. Esta receta, sencilla y elegante, satisfará a los gourmets y amantes de la repostería tradicional. ¡No esperes más para probar esta receta y llevar tu paladar a un viaje en el tiempo!

Consejos del chef para un pastel perfecto

Para que su tarta de manzana a la antigua sea inolvidable, siga estos consejos de expertos. Primero, asegúrate de equilibrar el dulzor de las manzanas con el azúcar. Usar una mezcla de variedades de manzanas puede agregar complejidad de sabores y texturas para enriquecer el perfil de su pastel. Recuerda también precocer ligeramente tus manzanas en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar para realzar los sabores antes de colocarlas sobre la masa.

El papel de la masa en el sabor final

La masa juega un papel vital en el equilibrio del pastel. Debe ser lo suficientemente delgado como para no abrumar el sabor de las manzanas, pero lo suficientemente resistente como para sostenerse al cortar. El amasado de la masa debe realizarse con delicadeza para evitar que quede elástica y dura después de la cocción. Un consejo es sustituir una pequeña parte de la harina por almendra en polvo, para un sabor aún más delicioso.

Variaciones sobre el tema

Aunque la tarta de manzana a la antigua es un clásico, no dudes en añadir tu toque personal. Incorpora nueces trituradas o pasas para obtener una textura contrastante, o agrega un chorrito de caramelo para darle un toque extra de placer. Estos pequeños cambios pueden transformar una tarta de manzana sencilla en una creación culinaria única.

La Conservation de la Tarte

Una tarta de manzana se conserva perfectamente durante unos días, siempre que la guardes en un lugar fresco y seco. Para conservar su textura crujiente, evite refrigerarla, ya que la humedad del refrigerador puede ablandar la masa. Vuelva a calentar la tarta un poco antes de servir para restaurar la textura y los sabores del día de cocción.

Comparte el placer

La tarta de manzana a la antigua usanza es más que un postre, es un símbolo de compartir y de convivencia. Se presta maravillosamente a momentos en familia o con amigos, donde todos se unen en torno a valores sencillos y auténticos. No olvides compartir tu receta y consejos para mantener vivo este delicioso legado culinario.

La tarta de manzana a la antigua es una receta atemporal, llena de historia y recuerdos. Respetando las tradiciones y atreviéndote a añadir tu toque personal, crearás un postre que seguro hará las delicias de todos los gourmets. Déjate tentar por esta aventura culinaria y redescubre el placer de las cosas sencillas y deliciosas.

Para la masa quebrada de almendras:

• 250 gramo mantequilla suave
• 2 huevos
• 500 gramo de harina
• SEL
• 80 gramo de almendra en polvo
• 50 gramo azúcar normal
• 100 gramo azúcar en polvo

Para Decorar :

• 6 hermosas manzanas doradas
• 2 huevos
• 50 gramo azúcar moreno o azúcar moreno
• 50 gramo almendra en polvo, almendras en copos
• vainilla
• 2 vs. cucharadas de crema fresca espesa

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• Comienza precalentando tu horno a 180°C. Para la masa, es recomendable prepararla dos horas antes de cocinarla. Comience combinando la mantequilla, el azúcar y el azúcar glas. Luego incorpora la almendra en polvo, luego agrega poco a poco los huevos, la harina y la sal. Continuar mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante dos horas.

• Divida la masa en dos partes iguales; esta cantidad es suficiente para hacer dos tartas. Puede optar por congelar la mitad para usarla más adelante. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa y luego colóquela en un molde para tarta previamente enmantecado y enharinado.

• Para la crema de almendras, mezcla el azúcar moreno con los huevos. Luego agrega la vainilla, la almendra en polvo y la crème fraîche hasta obtener una mezcla suave.

• Coloca los cuartos de manzana pelados en el fondo de la tarta y luego vierte la crema de almendras encima. Espolvorear con almendras laminadas antes de meter al horno. Cocinar durante 45 minutos a 180°C.

• Antes de servir, espolvorea la tarta con azúcar glas para darle un delicioso toque final.