Análisis: la investigación sobre la frecuencia del ordeño y el queso Cheddar ha arrojado algunas ideas fascinantes sobre este movimiento
Por Página de Richard, Enseñando
La vida en las granjas lecheras suele estar marcada cada mañana y tarde por el ritmo del ordeño, siendo el ordeño dos veces al día la forma habitual de ordeñar en Irlanda. Sin embargo, ordeñar una vez al día se está convirtiendo en un posible punto de inflexión. En todo el mundo occidental, las prácticas laborales están cambiando hacia aquellas que apoyan un mayor equilibrio entre la vida laboral y personal, siendo el bienestar y la carga de trabajo de los agricultores un tema candente.
Ordeñar vacas se alinea menos con estos temas. Se han logrado tiempos de ordeño reducidos de hasta un 35%. reportado con ordeño una vez al día y la práctica es asociado con un mayor bienestar de los agricultores y una mayor satisfacción laboral. Estos ahorros de tiempo también han permitido a algunas explotaciones tener capacidad de diversificación, lo que ha dado lugar a empresas agrícolas más adaptables. En consecuencia, las estrategias de reducción de la frecuencia del ordeño han comenzado a ganar algo de fuerza.
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De Countrywide de RTÉ Radio 1, lo que se debe y no se debe hacer al ordeñar vacas
¿Por qué el ordeño es menos controvertido?
Pero es posible que muchos agricultores no estén dispuestos a abandonar enfoques bien establecidos. ¿Quizás han ordeñado dos veces al día durante varias generaciones y se muestran reacios a cambiar algo que funciona? Existe la preocupación de que la práctica los empobrezca. De hecho, ordeñar menos reduce el volumen total de leche y menos leche producida por una granja lechera… ¿Puede eso realmente tener sentido comercial?
Las decisiones sobre la frecuencia del ordeño se pueden considerar sobre una base de costo-beneficio. Si se pierden ingresos al ordeñar menos, la pérdida debería compensarse con el valor creado en otros lugares. Los economistas podrían considerar esto a través de la costo de oportunidad del segundo ordeño. Otro concepto económico relevante es el supuesto de que los agentes racionales deberían actuar para maximizar sus ganancias. En el pasado, la economía de muchas industrias podría haber considerado esto de manera estricta, considerando que la maximización de los ingresos era que los trabajadores trabajaran tanto como fuera posible. Ahora, es de esperar que prevalezca una postura más matizada, en la que la agencia racional incluye la importante consideración de que cuando las personas trabajan en exceso se generan grandes costos.
Lo que dice la investigación
Aliado a este debate, investigación llevado a cabo en UCC y Enseñando profundizó en la relación entre la frecuencia del ordeño y los productos lácteos, específicamente el Cheddar. La posición mundial de los productos lácteos irlandeses alimentados con pasto es respetada y envidiada y es una buena noticia. En Irlanda, alrededor de un tercio de la leche se destina a la producción de queso, por lo que el queso es un producto lácteo clave. Al cambiar prácticas exitosas por alimentos exitosos, es importante considerar y comprender los impactos de esos cambios.
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De Morning Ireland de RTÉ Radio 1 en 2017, el efecto del Brexit en las exportaciones de queso cheddar irlandés
Se recogió leche de dos grupos de vacas de investigación: un grupo se ordeñó una vez al día y el otro, dos veces al día. Se hizo Cheddar y las investigaciones científicas explorado los efectos dentro del queso en términos de composición, rendimiento, nutrición y calidad general.
Composición: Independientemente de la frecuencia de ordeño, la composición de todos los quesos fue consistente con los resultados reportados anteriormente para Cheddar. No se observaron diferencias compositivas significativas. Los porcentajes de grasa, proteína y lactosa no se vieron afectados significativamente.
Rendimiento: La leche una vez al día produjo significativamente más queso por litro de leche, por lo que la leche parece ofrecer una mayor eficiencia en la fabricación de queso.
Aceptación del consumidor: disfrutar del queso depende de atributos sensoriales. Los experimentos de textura realizados en laboratorio replican la sensación en la boca de los alimentos y no revelaron diferencias significativas. Otros análisis relevantes no mostraron diferencias significativas, o sólo de baja magnitud (proteólisis, perfiles de ácidos grasos y volátiles). Sin embargo, el queso elaborado con leche de una vez al día era significativamente más amarillo. Los consumidores suelen preferir más queso amarillo; el color se asocia ampliamente con las buenas noticias sobre los productos lácteos irlandeses alimentados con pasto.
Nutrición: El ordeño una vez al día dio como resultado un queso con un contenido de β-caroteno un 31% mayor. El cuerpo convierte el β-caroteno en vitamina A, lo que tiene numerosos beneficios para la salud.
El ordeño una vez al día podría adoptarse de forma más amplia, lo que mejoraría el equilibrio entre vida personal y laboral en las granjas lecheras.
Más allá del detalle de los resultados esotéricos, muchos factores no mostraron diferencias significativas. Según este estudio, se sugiere que los agricultores irlandeses pueden optar por ordeñar menos a las vacas sin un impacto negativo significativo en el queso. El trabajo solo se centró en el Cheddar, pero se utiliza mucha leche para hacer Cheddar.
Las comidas para llevar
Volviendo a los resultados específicos, estos sugieren que podemos trabajar de manera más inteligente y no más intensa para obtener beneficios para las empresas lácteas, los consumidores de queso y los agricultores. Una mayor eficiencia en la elaboración de queso con leche una vez al día debería beneficiar a los fabricantes. Los consumidores deberían preferir el queso más amarillo y podría resultar comercialmente ventajoso para los fabricantes. El mayor contenido de β-caroteno debería investigarse más a fondo, si se traduce en un impacto significativo para la salud y aporta más beneficios.
El potencial de producción de queso de la leche que se toma una vez al día podría agregar valor a la práctica. Si las vacas pueden ordeñarse menos y producir más queso por litro de leche, un queso que también podría ser mejor desde una perspectiva sensorial y nutricional, eso suena como una victoria. El beneficio de este valor agregado podría incluso justificar el menor volumen de leche asociado con el ordeño una vez al día, siempre que los incentivos financieros estén estructurados adecuadamente.
En este escenario, se podría adoptar más ampliamente el ordeño una vez al día, lo que llevaría a un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida personal en las granjas lecheras. Por otra parte, ¿tal vez esto resulte demasiado bueno para ser verdad? Suena parecido a comer el proverbial queso y comérselo: una versión cursi pastelismo. Aún se necesita más investigación, pero las posibilidades son convincentes.
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Página de Richard es estudiante de doctorado y Walsh Scholar en Enseñando
Las opiniones expresadas aquí son las del autor y no representan ni reflejan las opiniones de RTÉ.
2024-05-02 14:51:03
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