El arroz, un alimento saludable por excelencia. Según explica Mickael Dieleman, dietista-nutricionista en Lyon, “en el momento de la cosecha, el arroz es integral, completo”. Posteriormente, puede someterse a procesos de refinado que lo convierten en semi-integral o blanco.
Aunque este proceso reduce significativamente su contenido nutricional, el arroz sigue siendo un alimento interesante desde el punto de vista nutricional. “Aporta glucidos de calidad, por lo tanto, energía”, continúa Dieleman. “Es naturalmente libre de gluten y contiene fibra, que resulta menos irritante que la de otros cereales”.
Ni en exceso, ni en defecto
Para el dietista-nutricionista, “un consumo regular no representa un problema. Hasta tres veces por semana puede ser nutricionalmente beneficioso. De hecho, en algunas culturas se consume a diario”.
En cuanto a las cantidades, “depende realmente de las necesidades de cada persona. En peso después de la cocción, puede variar entre 50 y 100 gramos para niños, dependiendo de la edad, y entre 150 y 200 gramos para adultos”.
Para calcular la cantidad, es necesario aplicar una proporción de 3 a 1. Es decir, 150 gramos de arroz cocido equivalen a unos 50 gramos de arroz crudo. Y 50 gramos de arroz crudo corresponden aproximadamente a la mitad de una taza de mostaza. Aplicar este consejo ayudará a evitar que sobre una gran cantidad de arroz en la olla después de la comida.
¿Qué tipo de arroz elegir?
Para limitar la ingesta de glucidos, en un consumo frecuente, es preferible optar por el arroz basmati, “más interesante porque tiene un índice glucémico moderado. El arroz de Camargue también es de muy buena calidad. En cualquier caso, es preferible elegir arroz orgánico”, aconseja el especialista.
¿Es perjudicial para el tránsito intestinal consumir demasiado arroz?
Según Mickael Dieleman, consumir demasiado arroz puede provocar hinchazón, “pero como ocurre con cualquier otro alimento si no se mastica lo suficiente”. Su consumo también podría favorecer el estreñimiento, especialmente en el caso del arroz blanco, que contiene menos fibra.
Sin embargo, el dietista-nutricionista sugiere que “quizás quienes lo consumen no están comiendo suficientes verduras”. Es importante recordar que uno no debe sustituir al otro.
