Todos tenemos debilidad por las aplicaciones de comida a domicilio y los platos preparados. Pero como descubrió SUSANNAH JOWITT, con una dieta de guisos y pudines puedes reducir a la mitad tu factura de compra… ¡Cocinando como una abuela!

Afeitar la cabeza de un cerdo con una de las navajas desechables de mi marido no es lo que esperaba como parte de mi preparación culinaria y, sin embargo, eso es exactamente lo que hago durante la semana. Intento cocinar como mi abuela, un caballero granjero. esposa.

Todo gracias a una controvertida observación de la ministra de Comercio francesa, Olivia Grégoire, que aconsejó a la población francesa que sufre la costo de la vida crisis para ahorrar dinero “cocinando como la abuela”.

¿Pero funciona como estrategia? ¿Y cómo lo encontrará mi familia del siglo XXI amante de Deliveroo?

Pero no hay duda de que nos vendría bien apretarnos el cinturón. Con dos jóvenes hambrientos de 22 años (mi hija y su novio) que han vuelto a vivir con nosotros después de la universidad, nuestra compra semanal de comestibles se ha duplicado de un promedio de £80 a alrededor de £160.

Sin embargo, a primera vista, no hay garantía de que “cocinar como una abuela” sea mucho más barato. Tendré que renunciar a las gamas económicas, a la pasta económica, a los garbanzos baratos y al intercambio de tofu por carne, por ejemplo, ya que mi abuela no reconocería nada de eso como alimento apto para la mesa familiar. Ella y el abuelo eran del tipo de la vieja escuela, de carne y dos verduras.

Debemos transportarnos al pasado, a la granja de Warwickshire donde mi abuela cocinaba, pero, a diferencia de ella, no tenemos pollos ni ordeñamos nuestras propias vacas, y no podemos cazar ni buscar setas. Entonces todo eso nos costará.

También quedan caros los zumos de frutas, los yogures de kéfir, las semillas de chía, las galletas de arroz japonesas, el salmón ahumado y los filetes de solomillo que podríamos tomar como capricho los viernes por la noche. No habrá pan de masa madre, Kettle Chips, salsas costosas ni refrigerios entre comidas. Ya empiezo a ver cuán drástico será el cambio en este desafío de una semana.

Sin embargo, la perspectiva no es del todo aterradora: la insistencia de la señora Grégoire en la “educación de la abuela” tenía que ver tanto con el principio de evitar el desperdicio como con la preparación de comidas desde cero y el uso de recetas tradicionales.

Como hija y nieta de matriarcas, ya soy una devota de la preparación de alimentos, soy famosa en mi familia por mi enfoque creativo con las sobras y mi desdén por los alimentos ultraprocesados ​​y las fechas de caducidad demasiado mandonas.

Pero me he vuelto un poco vago, desde que trabajo a tiempo completo, con la cocina tradicional, desdibujando el punto de referencia de cocinar desde cero al optar por opciones asiáticas fritas listas para usar o menús estilo mezze fáciles de preparar. Tomo atajos para reducir costos, pero si hago el esfuerzo necesario para un plan de alimentación tradicional, integral y básico, ¿podré tener éxito a la manera de la abuela?

Me pongo el pinny y planifico un menú de tres comidas al día durante una semana, basándome en mis recuerdos de la cocina de la abuela: los recortes de masa cruda que ella me daba después de haber preparado una tarta; o el capricho salado y graso de sus sándwiches de carne;

‘¡Salsa, salsa, salsa! Salsas con todo”, me recuerda mamá.

‘Por lo general, a base de salsa gravy o salsa blanca. Recuerdo su orgullo por utilizar cada pedacito de cerdo de la granja familiar. Nos quedaríamos con las piernas, las costillas y la cabeza y enviaríamos el resto al carnicero para que lo convirtiera en pasteles de cerdo. ¡Oh, qué emoción cuando volvieron a nosotros los pasteles de cerdo!’

Al estar arruinados, los niños adoptan la agenda de reducción de costos y prometen intentarlo todo una vez. El novio está entusiasmado con los pudines nocturnos, pero a mi hija le preocupa que el predominio de la carne arruine la salud intestinal que ha logrado con sus batidos de kimchi y cúrcuma.

Es cierto que las matriarcas de mi familia pensaban más en el valor y la conveniencia que en la nutrición. La mayoría de los almuerzos incluían sobras de cenas anteriores; la mayoría de los alimentos se eligieron teniendo en cuenta la longevidad; El azúcar y la sal se utilizaron generosamente.

Además, los frigoríficos eran pequeños y había que alquilar congeladores en la ciudad, de ahí la preponderancia de mermeladas y chutneys en la despensa.

Le muestro mis planes de alimentación a la nutricionista Janey Bullivant para conocer su veredicto. “Sin duda es una delicia para los carnívoros”, dice, “y debe ser aplaudido por sus ingredientes frescos e integrales, su cocción lenta y su reutilización”. Pero es limitado en frutas y verduras, que deberían representar un tercio de lo que comemos.’

En cuanto a costes, se mantiene firme. Sin nuestras compras habituales, la factura del supermercado se reduce en casi £40, y nuestros costos de comida para llevar/comer fuera de £130 desaparecen. Si siguiéramos con esto durante un mes, ahorraríamos un total de £680 en nuestras facturas de alimentos. Lo que a primera vista es una costosa factura de carnicero de 83 libras, vale la pena por el puro placer de charlar carne con nuestro carnicero local de 72 años, el señor Stenton, que lo ha cortado todo.

El núcleo de esta “educación de la abuela” es el arte de la conversación. Habla con tu familiar/carnicero/pescadero de edad avanzada y pregúntale qué te recomienda. Comerás más por menos y tus comidas serán más ricas por ello. Pero un costo que mi abuela nunca habría calculado es mi trabajo.

Normalmente, dedico entre 10 y 20 minutos a preparar el almuerzo, media hora a preparar la cena y el desayuno lo tomo sobre la marcha. A veces dejamos que Deliveroo se haga cargo.

Ahora, apenas parezco estar lejos de la cocina, cubierto hasta los codos de carne o harina durante lo que hago ejercicio en promedio tres horas y 40 minutos al día. Es satisfactorio exprimir cada gramo de proteína de la cabeza de un cerdo, hacer caldo con huesos y cáscaras de verduras, sin desperdiciar nada, ni siquiera las orejas de cerdo, que corto y frito como refrigerio furtivo.

No recuerdo que la abuela se quejara de estar atada a la estufa, pero tampoco recuerdo que estuviera visiblemente feliz mientras cocinaba. Pero sí recuerdo su satisfacción cuando comíamos todo lo que había en nuestros platos.

La memoria es como abrir una lata de cerveza: al principio, en realidad no sucede nada y luego, de repente, todo sale a borbotones.

Todas las familias tienen una historia doméstica y me doy cuenta de que necesito transmitir la nuestra a mis propios jóvenes adultos.

Mi menú de siete días de cazuela de caza y mermelada roly poly

El coste total para que una persona coma como abuela durante una semana es de £30,57, en comparación con el coste medio nacional de 2023 de £45 por persona a la semana y con el coste medio de nuestra propia familia de casi £75 por persona. Todos los costos se basan en cantidades para cuatro personas (o el número total de invitados que comen). Cuando se utilizan sobras, no se incluye el costo de los ingredientes repetidos; si sólo se utiliza una parte de un producto, sólo se ha incluido el coste de aquello que se utiliza.

DOMINGO

Desayuno: Salsa de caballero sobre tostadas

Almuerzo: Croquetas de chorizo ​​sobrantes y ensalada de pepino

Cena: Cena de pollo asado

Pudín: Lata de melocotones en rodajas y nata

Una mezcla de sobras de la fritura del día anterior para el almuerzo, un alimento básico casero del desayuno de la abuela (y el mío) en forma de Gentleman’s Relish (mantequilla de anchoas especiada) se completa con una cena de pollo asado (patatas asadas, pan salsa desde cero, col rizada y zanahorias, con un clásico pudín y crema (la abuela vivía en una granja lechera).

LUNES

Desayuno: Pomelo asado con azúcar moreno y cereza

Almuerzo: sopa de pollo áspera

Cena: Cazuela de caza de la abuela con judías verdes y puré

Pudín: Pudín al vapor de seis tazas

Quitar el pollo de los huesos y hacer caldo con la carcasa nos da el caldo y la carne para la sopa de pollo sin mezclar de la abuela. Las verduras y hierbas sobrantes se añaden en el último minuto, además de un buen chorrito de limón. En la cena, los invitados disfrutan de Game Casserole: faisán (comprado en línea) guisado con champiñones, cebollas plateadas, tomillo y una pizca de crema, rematado con pan rallado tostado.

MARTES

Desayuno: Gachas con crema

Almuerzo: Queso eggaroni de la abuela

Cena: Estofado irlandés de la abuela

Pudín: Jam rolly poli

Dos de los trucos de la abuela en el menú: primero, queso eggaroni (macarrones con queso sin macarrones, usando huevos duros, cortados en trozos, con salsa blanca cremosa, más queso encima y asados). Me encantaba esto cuando era niño.

A continuación, la verdadera comida campestre que es su estofado irlandés, el corte barato de un pequeño cuello de cordero, cocinado durante cuatro horas con cebada perlada, patatas y zanahorias. “Tiene un sabor casi medieval”, dice un huésped. La abuela, que nunca ha sido fanática de hacer pasteles, hace su versión de roly-poly usando sándwiches de mermelada, enrollados y fritos en mantequilla.

MIÉRCOLES

Desayuno: Los aterradores champiñones sobre una tostada del abuelo

Almuerzo: pudín de queso

Cena: Salsa de codillo de jamón y perejil con bubble & squeak y frijoles congelados

Pudín: helados de gelatina

El abuelo recorría setas en la granja y las cocinaba para el desayuno. Los niños temíamos morir envenenados, pero las setas, fritas en nata con una pizca de mostaza, estaban deliciosas. Tengo que usar la versión blanca estándar, pero aún así saben bastante bien. El pudín de queso consumía el pan duro antes del pan fresco del día de mercado de los jueves. En una cazuela, coloque capas de rebanadas de pan duro con queso cheddar rallado, vierta leche sobre todo y hornee. El jamón se lleva a ebullición en agua, luego se cuece en Guinness durante dos horas, se escurre y se asa con piloncillo, clavo y mostaza y se remata en el horno durante 20 minutos. Le sigue otro pudín trampa: crema batida con capas de gelatina roja, ámbar y verde.

JUEVES

Desayuno: Chocolate caliente y pan para mojar

Almuerzo: Sopa francesa de cebolla

Cena: Lengua de cerdo a la ravigote

Pudín: Islas flotantes

La otra abuela, mi madre francófila, insiste en que hagamos un día francés. Mi desayuno favorito en las vacaciones francesas (pastelería rancia del día anterior, bañada en un tazón de leche con chocolate negro derretido) es seguido a la hora del almuerzo por una sopa de cebolla francesa, utilizando el caldo de faisán del martes para lograr un efecto deliciosamente rico.

La estrella del día es la lengua de cerdo: se hierve durante tres horas y luego, con la capa áspera superior pelada (ligeramente traumática), se corta en rodajas para servir caliente a la ravigote, con una vinagreta aceitosa, de hierbas y de mostaza picante que realza el sabor untuoso. Sabor umami de la lengua. Este era un especial para abuelas y pronto recuerdo por qué. Se pelea cada fragmento.

VIERNES

Desayuno: Riñones de cordero sobre tostada

Almuerzo: Plato de pescado desmenuzado

Cena: H-Hueso de ternera y guarniciones

Pudín: Campamento Viaje de café

Cortar los uréteres de los riñones y pelar la membrana externa, escalfarlos en leche y luego picarlos y freírlos con mantequilla y salvia recibe un gran rechazo por parte de este chef, aunque en realidad es delicioso. ¡Es demasiado temprano para todo eso! El Kedgeree para el almuerzo es como un cálido abrazo: un alimento básico reconfortante en nuestra familia que estira un filete de eglefino ahumado para alimentar cuatro bocas hambrientas mezclándolo con arroz cocido, huevos duros y cebollas al curry.

El corte de carne con hueso en H se obtiene de la grupa, pero ya no está muy de moda debido a su extraño hueso en forma de espoleta. No es el más bonito y es un poco masticable, pero queda sabroso una vez que se asa durante media hora y se deja reposar otros 30 minutos. Y solo una cucharada de esta cuajada (básicamente, jarabe con sabor a café y achicoria y leche hervida con cuajo y dejada reposar) y me llevan de regreso al comedor de mi abuela.

SÁBADO

Desayuno: Pan con huevo en salsa de ternera

Almuerzo: Brawn, mini pepinillos, ensalada de perejil, tostadas de masa madre

Cena: Guiso de rabo de buey

Pudín: Crumble de mora y manzana

Sobras de carne goteando para pan con huevo (o un poco de Bovril y mantequilla si no hay carne goteando). La carne de cerdo (una especie de terrina áspera, que toma toda la carne de una cabeza de cerdo hervida, la presiona en un molde de gelatina y la deja reposar en su propio caldo de gelatina) para el almuerzo es una marca en la casilla de “allí afuera”. El guiso de rabo de toro es idea de mi hija: recuerda que mi madre lo hacía y lo hacía en la universidad.

Una novedad para mí, pero absolutamente deliciosa.