Un nuevo y magnífico lugar para un bocado informal y una copa de vino – The Irish Times

No sé ustedes, pero yo tuve un año increíble y estoy muy feliz de darle la bienvenida al 2024. Y no será con lentejas y frijoles; no todavía.

Este año empiezo con un menú que parece sencillo, pero que en realidad no lo es. En 1975, Shirley Conran escribió la famosa frase “la vida es demasiado corta para rellenar un hongo” en su libro Superwoman, desatando una serie de revelaciones de “La vida es demasiado corta…” durante décadas por parte de escritores gastronómicos de todo el mundo, con terrinas inevitablemente. siendo agregado a la lista.

Puedo asegurarte, habiendo puesto a prueba la teoría, que en realidad la vida no es tan corta y que deberías considerar hacer una terrina. Si no lo haces, deberías cazar uno.

Pero es más fácil decirlo que hacerlo, porque pocos restaurantes tienen terrinas en sus menús, lo cual es un poco desconcertante, ya que todo el trabajo duro se hace con anticipación y requieren poco esfuerzo para servirlas en el plato cuando se piden. Una buena terrina –en croute (con hojaldre), rústica (con trozos gruesos), de caza (con trozos apestosos) y paté viejo (como charmeuse de seda)– con una buena ensalada y un buen pan, es uno de los almuerzos más sencillos y deliciosos. puede tener, o incluso, el entrante perfecto para una comida más sustanciosa.

En Cellar 22 en St Stephen’s Green, hay un menú para todo el día con tres terrinas/patés en la lista. Pide el plato grande de embutidos (28 €) y obtendrás toda la variedad (el plato más pequeño está compuesto principalmente de embutidos). Es un plato para compartir, así que acude con alguien que aprecie la experiencia y no dejes de pedir el pan (9 €), una generosa selección con mantequilla ahumada, fondue de parmesano, remolacha y eneldo.

El paté en croute es una terrina de cerdo finamente molida con foie gras y lardo ahumado en una masa crujiente y salada, que sabe tan bien como parece. Hay un paté de campaña más rústico con trozos de carne de cerdo, hígado de pollo y un crujiente de avellanas; y un paté de hígado de pollo maravillosamente suave, aderezado con mantequilla y brandy. La cabeza de cerdo ahumada, que ha sido salada y enrollada, cocinada lentamente durante la noche, prensada y cortada en rodajas finas como el papel, tiene el más mínimo toque de carne de cerdo. La terrina de corvejón de jamón, con mostaza y gelatina de jamón, es mucho mejor que las versiones de fuego rápido que normalmente se presentan. También hay rillettes de venado, que son bastante maravillosos y saben a sí mismos con un toque crujiente de umami en cada hebra.

Hay una razón por la que esta tabla de embutidos es tan buena. El chef que dirige la cocina aquí, que pronto incluirá la reapertura del magnífico comedor de arriba que alguna vez fue el hogar de Cliff Townhouse, es Chris Maguire, quien fue el jefe de cocina en Rechazar, habiendo trabajado en Londres en Trinity, The Ledbury, The Square y Heston Blumenthal’s Dinner. De hecho, es posible que reconozcas a bastantes miembros del equipo, incluida la directora del restaurante, Karolina Krzempek, también ex Delahunt, y Victor Nedelea, ex del restaurante Sole, que es director general.

La carta de vinos lleva la impronta de Nedelea. No se aventura en el territorio del vino natural, pero hay muchos productores de calidad, con una buena selección de botellas de nivel básico y más de 30 por copa, que oscilan entre 8 y 36 euros para un Domaine Drouhin Meursault.

Otros bocados interesantes en el menú incluyen media docena de ostras Carlingford con una intrigante espuma de jalapeño (14 €), croquetas de costilla que son maravillosamente carnosas en una capa crujiente (12 €) y agnolotti de alcachofa de Jerusalén con ricotta, pequeños cubos de manzana. y avellana (16 €), que tienen un delicioso sabor a nuez, pero la pasta queda un poquito espesa.

El postre es una mousse de chocolate con helado de plátano y una galleta crujiente de nueces encima (12,50 €), no es mi primera opción ya que el plátano siempre está un poco confitado, pero el affogato deconstruido no está bien cuando lo visito.

Si tienes una reunión navideña en enero y prefieres evitar la tiranía de un menú de tres platos (la vida es demasiado corta y todo eso), es posible que descubras que Cellar 22 es exactamente el lugar donde has estado. Buscando. Otros platos del menú incluyen tartar de ternera, besugo crudo y champiñones maitake fritos del sur. Es considerablemente más lujoso que el ambiente playero ligeramente incongruente de Urchin, el anterior habitante de este espacio; y podrá pasar las horas en una cabina muy cómoda o, incluso, en un lugar deliciosamente acogedor.

La cena para dos con cuatro copas de vino costó 129,50 €.

El veredicto: 8,5/10 – El lugar perfecto para cenar informal

Música: George Benson, Bill Withers y sonidos fríos

Procedencia de los alimentos: Carne de res de Pat McLoughlin, pescado de Glenmar, La Rousse, Caterway y Artisan Foods

Opciones vegetarianas: Panes con salsas, queso, agnolotti de alcachofa de Jerusalén.

Acceso en silla de ruedas: No hay habitaciones ni baños accesibles.