100 mejores rosados ​​italianos 2023: entrevista con los 10 mejores productores | Adolfo De Cecco

por Chiara Giorleo

La guía de los mejores rosados ​​de Italia, edición 2023, editada por Antonella Amodio, Chiara Giorleo, Adele Granieri, Teresa Mincione y Raffaele Mosca con el valioso apoyo de DS_Glass y Vinolok, así como de Hubitat y Arte Capuano 1840, está disponible a partir de julio en este sitio (100 mejores rosados ​​italianos)Entre las diversas iniciativas, aquí están también las entrevistas con los productores del Top10 de este año, una por una.

Te contamos más sobre su realidad: Inalto.

Elevación (www.inaltovinidaltura.it) es el proyecto vitivinícola en el que comencé a pensar hace 8 años y luego implementé en 2018, en mi tierra, Abruzzo, donde están mis raíces – mi familia produce aquí pasta De Cecco desde hace casi dos siglos – y donde siempre he creído que era posible producir vinos de muy alta calidad capaces de competir con los grandes vinos italianos y franceses. Evidentemente, bajo determinadas condiciones, la primera, como también indica el nombre de la empresa, es que la uva se produzca en un terreno elevado, “inalto”. Esto no significa que cuanto más alto se llegue, mayores serán las posibilidades de elaborar grandes vinos: hay que saber elegir la altitud adecuada combinada con otras características pedoclimáticas. Así elegí, después de mucha investigación, estudio, vida en el territorio, los lugares adecuados para concentrarme en la producción, todo en la provincia de L’Aquila, entre 400 y 800 metros sobre el nivel del mar. Desde Ofena, donde se ubica la bodega y algunos viñedos, hasta crudo más “extremo” en los municipios de Acciano y Villa Santa Lucia degli Abruzzi. Creemos en la viticultura sostenible, que toma lo mejor de lo orgánico y biodinámico pero sin querer reclamar certificaciones, creemos en nuestras vides autóctonas: Montepulciano, Trebbiano, Pecorino. Creemos en fermentaciones espontáneas con pied de cuve, con nuestras levaduras autóctonas, en procesos de bodega que respeten los frutos. Porque queremos vinos limpios, elegantes, con crianza, pero genuinos. Producimos un número variable y limitado de botellas según la añada, para que los frutos se expresen lo mejor posible y dar el máximo carácter a cada vino, de 15 a 35.000, depende, entre la línea Inalto con Montepulciano d’Abruzzo, Trebbiano. y Cerasuolo d’Abruzzo, ‘Abruzzo Superiore, Pecorino Terre Aquilane, el crus Campo Affamato (tinto) y Le Pagliare (blanco de Pecorino), el Rosé Le Pastorelle.

Hablemos del vino del ranking: Inalto Cerasuolo d’Abruzzo Superiore DOC 2021.

Es un vino al que tenemos mucho apego, a pesar de no ser uno de los años memorables para este Cerasuolo nuestro. Procede de los viñedos de Ofena, uva Montepulciano cultivada en espaldera con poda Guyot simple y doble, sobre suelo arcilloso-calcáreo, rico en estructura y con buen contenido orgánico, a 400 metros de altitud, rendimientos bajos, 70-80 quintales por hectárea. Vendimia manual en casetes a mediados de octubre. Tras el estrujado-despalillado realizamos una maceración en frío durante un par de días; Separamos la flor y de forma espontánea comienza la fermentación con pied de cuve. Se afina en parte en madera y en parte en acero, permaneciendo sobre las levaduras durante unos 4 meses, con resuspensiones semanales. Luego la masa final se refina durante un año en acero. Embotellado, permanece en copa durante un año.

El resultado es un vino rosado céreo con reflejos rubí, muy intenso en nariz, inmediatamente reconocible, con aromas de cereza, ciruela, frambuesa, aceituna, ruibarbo y rosa mosqueta. El sabor es pleno, encantador, largo y satisfactorio en el final. Para disfrutar con platos terrestres o marinos de nuestros Abruzos, como los ravioles de ricotta con salsa de tres carnes o el caldo de pescado al estilo Pescara.

¿Qué representa este rosado para vuestra empresa?

Probablemente el vino más identificativo, desde el punto de vista territorial, para nosotros. De hecho me gustaría señalar que Inalto Cerasuolo no es un rosado, es un Cerasuolo, para nosotros hay una gran diferencia que también deberíamos empezar a resaltar con palabras. Cerasuolo es el vino tradicional e identificativo de la provincia de L’Aquila, desde el valle del Tirino hasta el valle del Peligna, por citar los ejemplos más antiguos. Es un vino con su propia historicidad, su propia especificidad, en color, estructura, técnicas de elaboración, perfiles organolépticos. Nada que ver con los vinos rosados ​​que también fueron elaborados y producidos en la misma zona, por lo que emitimos la etiqueta de Rosado IGT Terre Aquilane para “Le Pastorelle”. Es nuestro mensaje de diferenciación de los dos vinos: Cerasuolo por un lado, Rosato por el otro, intentamos con un enfoque que podría definir como filológico, subrayar la identidad de Cerasuolo, lamentablemente ampliada hace décadas debido a la DOC para a todo el territorio regional y por tanto, si se desea, a todo tipo de vinos rosados, incluso los menos ortodoxos, generando confusión sobre este vino. Después del blanco, el tinto y el rosado, para mí es de hecho el “cuarto vino”.

¿Qué representa para usted este premio?

Fue una forma de compararnos con otras realidades nacionales que interpretan cada una el mundo del rosado italiano según su territorio o estilo. Un honor estar entre los 5 mejores de los 100 mejores italianos.