Cacio e pepe de Sora Lella: la receta original que te hará sentir como un auténtico romano | El secreto está en este ingrediente

Descubra el ingrediente secreto del cacio e pepe de Sora Lella: este detalle añade sabor al plato tradicional romano.

El 15 de junio de 1915 nació en Roma la inolvidable actriz y cocinera Elena Fabrizi, conocida por la mayoría con el sobrenombre de Hermana Lella.

Mucho antes de unirse a Carlo Verdone en el set, la verdadera Capitolina se lució notable habilidad en la cocina, y fundó su primer restaurante en Campo de’ Fiori. Posteriormente, Elena Fabrizi inauguró su restaurante más famoso -todavía una meca para los amantes de la comida romana- en la isla Tiberina, y lo rebautizó, precisamente, como “Sora Lella”.

Habiendo alcanzado una enorme popularidad a la edad de 43 años, Elena Fabrizi llevó a la pantalla grande i rasgos típicos y clichés de la clásica ama de casa capitolina, y sus personajes han permanecido en el corazón del público italiano. Tras excelentes colaboraciones con Totò, Marcello Mastroianni, Claudia Cardinale y Vittorio Gassmann, la icónica Sora Lella también la ha patentado. receta personal de cacio e pepeTodavía disponible en el restaurante de la isla Tiberina.

El cocinero solía añadir un ingrediente secreto de su delicioso manjary hoy es posible replicar su cacio e pepe de norte a sur: ¡aquí le mostramos cómo disfrutar del sabor de la Roma más auténtica y genuina desde la comodidad de su hogar!

Cacio e pepe de Sora Lella

Para preparar una ración de cacio e pepe a la perfección necesitas: 100 gramos de tonnarelliy mezcla de pimientosunas cuantas hojas de menta romana, queso pecorino a voluntad e agua de cocción.

Luego tendrás que poner una sartén al fuego y tostar la pimienta molida por dentro fresco, poniendo a hervir al mismo tiempo una cacerola con agua ligeramente salada. Cuando el agua haya llegado a ebullición, basta sumergirse en los tonnarelli y escurrirlos al dente (¡cuidado al cocinar!), teniendo cuidado de reservar un poco de agua residual. Luego transfiera la pasta a la sartén con el pimiento tostado, ed. añade unas hojas de menta cortadas en tiras: aportarán frescura y carácter al plato. Mientras tanto, preparar una emulsión con abundante pecorino y el agua de cocción ligeramente caliente y verter una cucharada en la sartén, bajando el fuego al mínimo. Pasados ​​unos segundos, apaga el fuego y añade el resto de la mezcla, añadiendo más queso pecorino rallado al gusto. Emplata los tonarelli y sírvelos con una rociado final de queso pecorino y un puñado de pimiento machacado.

Cacio e pepe: errores a evitar

Como se anticipó, la pasta debe estar rigurosamente escurrido al dente, bajo pena de fallo del plato. De hecho, el posterior paso a la sartén prolonga la cocción y podría convertir los tonnarelli en cola: ¡cuidado con el cronómetro!

Otro dilema se refiere a la posible adición de aceite, pero incluso en este caso la respuesta es bastante intuitiva. No: el queso y el almidón que desprende la pasta contribuyen a la formación de la sabrosa y típica salsa: si se mezclan bien, los tonnarelli quedarán cremoso en el punto justo sin necesidad de condimentos adicionales.