El restaurante JAG, galardonado con una estrella Michelin, se traslada a un espacio más grande y luminoso en Robertson Quay

Atrás quedaron los manteles almidonados y las sillas tapizadas: el nuevo JAG es un espacio mucho más hogareño. “Para celebrar las verduras, queríamos construir algo que pareciera una casa de jardín: madera, ratán, vegetación, luz natural, con un toque de elegancia”, como la sensación que se tiene cuando se visitan casas en el campo a dos horas en coche. de París, dijo Gillon.

El propio Gillon nació en Normandía y en sus buenos recuerdos de los platos tradicionales de su abuela, siempre son las verduras las que destacan. En su pot-au-feu, por ejemplo, las zanahorias, las cebollas, el apio, las chirivías y las alcachofas de Jerusalén le traen más recuerdos. “Tengo la receta, pero nunca podré hacerla igual”, dijo.