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El aceite de oliva ha sido llamado oro líquido gracias a su exuberante sabor y rico color, sin mencionar su alto precio. Pero otra razón clave por la que es tan apreciado es por sus beneficios para la salud.
El aceite de oliva es la principal fuente de grasa en la dieta mediterránea y, a menudo, se le atribuye el efecto positivo de esa dieta sobre el corazón, el riesgo de diabetes y el peso. Si bien no hay duda de que el aceite de oliva es bueno para la salud, ¿qué tan bueno es? ¿Son los distintos tipos de aceite de oliva igualmente saludables? ¿Y es mejor para ti que otros aceites? Revisamos la investigación para descubrirlo.
La investigación vincula el aceite de oliva con la reducción de la presión arterial. colesterol LDL —que se considera la versión “mala”— y la inflamación; y aumento del colesterol HDL, considerado del tipo “bueno”; y un riesgo reducido de diabetes tipo 2 y deterioro cognitivo.
No es necesario consumir mucho. A Estudio de 2022 en la Revista del Colegio Americano de Cardiología Un estudio en el que participaron unas 92.000 personas encontró que consumir más de 1½ cucharaditas de aceite de oliva al día reducía el riesgo de morir prematuramente por cualquier causa en un 19 por ciento en comparación con consumir menos.
El poder del aceite de oliva virgen extra
En los Estados Unidos, verá botellas de aceite de oliva etiquetadas como “virgen extra” y simplemente “aceite de oliva”. Ambos tienen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Pero el aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene beneficios adicionales para la salud.
Contiene más de 200 compuestos vegetales antioxidantes, incluidos los polifenoles, que, según las investigaciones, son responsables de gran parte de los efectos positivos del aceite (así como de su sabor característico). Los polifenoles pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, que se cree que contribuye a una serie de afecciones crónicas, desde enfermedades cardíacas hasta diabetes tipo 2 y enfermedad de Alzheimer. (Ver los resultados de las pruebas de CR del mejores AOVE.)
El aceite de oliva normal casi no tiene ninguno de estos compuestos y no mejora la salud de la misma manera que el AOVE, dice Mary M. Flynn, profesora asociada de medicina en el Hospital Miriam y la Universidad Brown en Providence, Rhode Island, quien ha estudiado el aceite de oliva. desde una perspectiva de salud desde hace más de 25 años.
A artículo de revisión Un estudio realizado por Flynn y sus colegas publicado en la revista Nutrients en 2023 concluyó que consumir dos cucharadas de AOVE al día puede producir mejoras en la presión arterial y los niveles de colesterol HDL y LDL en tan solo tres semanas.
y un Estudio de 2023 publicado en la Revista Europea de Nutrición Clínica descubrió que las personas que consumían 1½ cucharada de AOVE por día tenían un 57 por ciento menos de probabilidades de morir de enfermedades cardiovasculares en comparación con aquellas que no comían nada. Consumir la misma cantidad de aceite de oliva normal no tuvo este beneficio.
Las diferencias se deben a la forma en que se producen los aceites. El AOVE no está refinado. Se elabora mediante un proceso totalmente mecánico que “no es tan diferente de exprimir naranjas para hacer jugo de naranja”, dice la química Selina Wang, profesora asociada de extensión cooperativa en el departamento de ciencia y tecnología de los alimentos de la Universidad de California en Davis, y un experto formado en análisis de aceite de oliva. Esto preserva los antioxidantes. El aceite de oliva normal, por el contrario, se procesa aún más de una manera que reduce su contenido de antioxidantes.
AOVE vs. otro tipo de aceites
Entonces, ¿todo esto hace que el AOVE sea una mejor opción que otros aceites que podría usar para cocinar, hornear y comer, como el aceite de canola, cártamo, soja, maíz, girasol, maní o simplemente “vegetal”?
Existe un consenso entre los expertos de que el AOVE es uno de los aceites más saludables que se pueden elegir y algunos estudios han sugerido que tiene una ventaja sobre otros aceites. Por ejemplo, los investigadores encontraron que en hombres y mujeres griegos mayores de 70 años, el uso exclusivo de aceite de oliva en la preparación y cocción de alimentos estaba relacionado con puntuaciones más altas en una escala de atributos de envejecimiento exitoso (como un buen índice de masa corporal y participación en actividades sociales). actividades), en comparación con aquellos que no usaron aceite de oliva y aquellos que usaron aceite de oliva y otras grasas. El estudio, que fue publicado en 2019 en la revista Foodsanalizó datos dietéticos de más de 3.300 personas.
Aún así, no es definitivo que el aceite de oliva sea el mejor.
“No conozco ningún dato sólido que indique que el aceite de oliva sea mejor que otros aceites en su mayoría insaturados”, dijo Alice Lichtenstein, científica principal del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento Jean Mayer del USDA en la Universidad de Tufts en Boston. Gran parte de la investigación sobre el aceite de oliva se realizó en estudios que examinaron las dietas de grandes grupos de personas y rastrearon los resultados de salud a lo largo del tiempo. Pero, dice Lichtenstein, si bien estos estudios observacionales son importantes, sólo pueden mostrar asociaciones, no causa y efecto.
“Es probable que otras partes de la dieta mediterránea también contribuyan a los beneficios para la salud atribuidos específicamente al aceite de oliva”, dice Lichtenstein. Y otros aceites vegetales también pueden ser saludables. Los aceites de soja y canola, por ejemplo, son buenas fuentes de ácido alfa-linolénico, la forma vegetal de omega-3, que puede proteger contra enfermedades cardíacas; el aceite de oliva casi no tiene ninguno.
Lo establecido: Reemplazar las grasas saturadas, como la mantequilla o el aceite de coco, por grasas insaturadas en nuestra dieta es más saludable. A Aviso presidencial de la Asociación Estadounidense del Corazón de 2017 publicado en Circulation concluyó que el uso de grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas en lugar de grasas saturadas ayudaría a reducir las enfermedades cardíacas. Entonces, dice Lichtenstein, el aceite de oliva es una buena opción, pero puedes usar el aceite vegetal que quieras.
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2024-03-18 21:00:00
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