Un estudio reciente ha cuestionado la suposición preexistente de que los alimentos ultraprocesados (UPF) son inherentemente más atractivos que las opciones menos procesadas.
La investigación de la Universidad de Bristol, según The Guardian, tenía como objetivo investigar si las calorías y los niveles de procesamiento son los factores principales que influyen en la percepción del gusto y la deseabilidad de los alimentos.
Metodología de estudio
En el estudio, según el informe, participaron 224 voluntarios adultos a quienes se les presentaron imágenes en color de 24 a 32 alimentos familiares. Estos variaban desde aguacate y uvas hasta muffins de arándanos y helado y variaban en calorías, niveles de procesamiento (incluidos UPF) y proporción de carbohidratos y grasas.
Luego se pidió a los participantes que calificaran los alimentos según su sabor, deseo de comer, dulzura y salinidad mientras se imaginaban probándolos.
Resultados del estudio
Contrariamente a lo esperado, los resultados publicados en la revista Appetite revelaron que, en promedio, los UPF no eran más apreciados ni deseados que los alimentos procesados o no procesados.
El estudio encontró que los alimentos con sabores más intensos, particularmente relacionados con lo dulce y lo salado, generalmente eran más apreciados y deseados.
El autor principal, el profesor Peter Rogers, señaló: “Si bien el ultraprocesamiento no predijo de manera confiable el gusto (palatabilidad) en nuestro estudio, la proporción de carbohidratos y grasas de los alimentos, el contenido de fibra de los alimentos y la intensidad del sabor sí lo hicieron; en realidad, juntas, estas tres características representaron más de la mitad de la variabilidad en el gusto entre los alimentos que probamos”.
Los hallazgos según Rogers sugieren que “los seres humanos están programados para aprender a preferir los alimentos con cantidades más iguales de carbohidratos y grasas, y menores cantidades de fibra, porque esos alimentos satisfacen menos por caloría. En otras palabras, valoramos las calorías más que la saciedad. “
El estudio surge en un momento en que crece la preocupación por el creciente consumo de UPF a nivel mundial. Según el informe de Guardia, en el Reino Unido y Estados Unidos estos alimentos constituyen ahora más de la mitad de la dieta promedio. Además, los UPF como los helados, las bebidas gaseosas y las comidas preparadas se han asociado con problemas de salud, incluido un mayor riesgo de cáncer, aumento de peso y enfermedades cardíacas.
(Con aportes de agencias)
2023-11-27 18:14:23
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