Turquía ha presentado una solicitud a la Comisión Europea para incluir las dunas como alimento con estatus tradicional protegido.
El país solicita un certificado de protección, como productos búlgaros como la salchicha de Troya y el filete “Elena”, el jamón serrano español, las pizzas “napolitanas” italianas, la mortadela y la pasta “Amatrichana”.
Lo expide la Comisión Europea para el llamado Registro de alimentos con carácter tradicionalmente específico y tiene como objetivo proteger los productos de la falsificación y el abuso, así como garantizar los métodos y recetas tradicionales para su elaboración.
La solicitud de Turquía es para el nombre “duner”, y el país solicita el mismo estatus para las delicias turcas, el café turco, el baklava turco y el yogur turco.
El objetivo es que en Europa estos alimentos sólo puedan ser ofrecidos con esta denominación por productores que sigan el método de preparación registrado con los respectivos productos específicos.
La petición turca del nombre “duner” se refiere únicamente a la carne que se prepara para este producto, que en Bulgaria, por ejemplo, tradicionalmente se presenta envuelto en pan con aditivos como patatas fritas, ensalada y salsa.
Foto: iStock La solicitud de Turquía es sólo para el nombre de la carne “duner”.
Según la exposición de la parte turca, se trata de un producto cárnico tradicional que se prepara colocando trozos finos y horizontales de carne de res, oveja o pollo en un pincho de acero inoxidable. Se cocinan girando verticalmente alrededor del eje contra el fuego. Antes de cocinar, los trozos de carne se marinan en una mezcla de yogur o leche, puré de pimientos o tomates, especias, hierbas y sal. Al hornear se colocan trozos de tocino o sebo entre la carne.
El contenido de grasa no debe ser superior al 25% para el doner de carne roja y más del 20% para el pollo. La sal es hasta un 2%. El döner no puede contener más de un 1% de proteínas de origen no animal, almidón o soja.
Al cortar trozos, comience de arriba hacia abajo y el sabor debe quedar a la parrilla.
Duner, según la solicitud, comenzó a extenderse desde Estambul a varias ciudades del Imperio Otomano desde principios del siglo XIX. Según un manuscrito citado en el documento, la forma vertical de cocinar el “düner” se remonta al año 1546.
Por eso, según los turcos, Grecia fue el primer país de Europa donde entró el duner, en 1922, pero durante la migración de personas entre los dos países. Allí se le llama “giros”.
Foto: iStock No puede haber proteínas no animales en la duna.
Este alimento se convirtió ya en los años 1960 y 1970 en un símbolo cultural de la emigración turca a Europa, especialmente a Alemania. Según la Asociación de Fabricantes Turcos de Düner, el primero en Alemania se elaboró en Berlín en 1972. Desde entonces, el nombre y el método de preparación no han cambiado y se han extendido por Alemania y otros países europeos.
El término “duner” está asociado a una técnica culinaria tradicional, no a una zona geográfica, dijeron los turcos. El nombre proviene del verbo “donmek” o girar.
El registro solicitado por Turquía -para alimentos con un carácter tradicionalmente específico- es diferente de los sistemas de denominaciones de origen protegidas o indicaciones geográficas.
No se trata del lugar de elaboración del alimento en cuestión (por ejemplo, el jamón de Westfalia o el whisky irlandés), sino únicamente del método de producción.
La solicitud de Turquía fue presentada el 24 de abril. Ahora hay una fase de discusión de tres meses en la que otras partes pueden impugnar la solicitud de registro.
Si el dunner obtiene un estatus especial, sería una gran noticia para Europa, donde se calcula que el negocio del dunner vale unos 3.500 millones de euros, según cifras de la asociación turca de productores de dunner.
Desde hace tiempo se ha convertido en la comida callejera más popular de Alemania.
2024-04-25 11:00:00
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