Excederse con el aguacate puede generar un riesgo inesperado en la salud, según advierten nutricionistas: aunque no aporta colesterol ni azúcar, su alto contenido en grasas saludables —especialmente si se consume en exceso— puede afectar el peso y el metabolismo. Un estudio citado por especialistas de la Universidad de Harvard señala que, en personas con predisposición genética, el consumo excesivo (más de 2 aguacates semanales) podría elevar los triglicéridos hasta un 15%, según datos analizados por Infobae.

¿Por qué el aguacate, aunque es saludable, puede ser un riesgo?

El aguacate es rico en grasas monoinsaturadas (un 77% de su composición grasa), que reducen el colesterol LDL («malo») y protegen el corazón. Sin embargo, su aporte calórico es elevado: 160 calorías por cada 100 gramos. «El problema no es el aguacate en sí, sino la cantidad», explica la nutricionista María Fernández, del Colegio Mexicano de Nutrición. Según su análisis, una dieta que incluya más de 3 aguacates por semana —sin ajustar el resto de las calorías— puede generar un excedente de hasta 480 calorías adicionales, equivalentes a un 20% del requerimiento diario para una persona sedentaria.

Además, su alto contenido en grasas (15 gramos por porción) puede saturar la capacidad de absorción de nutrientes en personas con síndrome metabólico, según un informe de la Secretaría de Salud de México. «En casos extremos, esto podría contribuir a la resistencia a la insulina», advierte Fernández.

¿Qué dice la ciencia sobre los límites del aguacate?

Un estudio publicado en The Journal of the American Heart Association (2022) confirmó que el consumo moderado de aguacate —hasta 1 porción diaria (medio aguacate)— no eleva el riesgo cardiovascular. Sin embargo, cuando se excede esa cantidad, los resultados varían según el contexto individual. «No es un alimento prohibido, pero debe integrarse en una dieta equilibrada», aclaró el cardiólogo Carlos Mendoza, quien participó en la investigación.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda que las grasas saludables no superen el 25% de la ingesta calórica diaria. Para una persona con una dieta de 2,000 calorías, eso equivale a 55 gramos de grasa al día. Un solo aguacate mediano (150 gramos) aporta 23 gramos, casi la mitad de ese límite.

Fernández añade que el riesgo aumenta en combinaciones con otros alimentos altos en grasas, como quesos cremosos o frutos secos. «Por ejemplo, un bowl de aguacate con huevo y queso puede superar fácilmente los 40 gramos de grasa en una sola comida», detalla.

¿Quiénes deben tener más cuidado?

Los grupos con mayor riesgo de efectos negativos por un consumo excesivo son:

• Personas con diabetes tipo 2 o prediabetes: Las grasas del aguacate, aunque saludables, pueden retrasar la absorción de glucosa, lo que exige monitoreo de niveles de azúcar en sangre, según la Federación Mexicana de Diabetes.
• Adultos mayores de 60 años: Su metabolismo suele ser más lento, y el exceso de grasas puede acumularse como grasa visceral, asociada a enfermedades cardiovasculares, según un estudio de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
• Quienes buscan perder peso: Aunque el aguacate sacia, su alto contenido calórico puede contrarrestar los déficits en dietas hipocalóricas, advierte Mendoza.

La nutricionista Fernández sugiere una guía práctica: «Si tu plato ya incluye otros alimentos grasos, reduce la porción de aguacate a un cuarto o la mitad. Y si tu actividad física es baja, compensa con 30 minutos adicionales de ejercicio al día».

¿Cómo consumirlo sin riesgos?

Los expertos coinciden en que la clave está en la moderación y el contexto. Según la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) de Argentina, una porción segura es:

• ½ aguacate (70 gramos) al día para adultos con dieta equilibrada.
• ¼ de aguacate (35 gramos) si se combina con otros alimentos grasos.
• Evitar su consumo en cenas abundantes, ya que las grasas retardan la digestión y pueden afectar el sueño.

Fernández recomienda priorizar su consumo en:

• Desayunos: en tostadas integrales con semillas de chía (para balancear grasas y fibra).
• Almuerzos: como sustituto de mayonesa en ensaladas, con vegetales de hoja verde (espinacas o kale), que requieren grasas para absorber nutrientes como la vitamina K.
• Postres: en pequeñas cantidades, mezclado con frutas bajas en azúcar (como fresas o mango).

El aguacate también puede ser un aliado en dietas específicas: «En pacientes con colesterol alto, su consumo moderado ha demostrado reducir el LDL hasta un 13% en 8 semanas», señala Mendoza, basado en ensayos clínicos.

Mitigando el riesgo: ¿qué hacer si ya lo consumes en exceso?

Si en los últimos días has incluido más de 2 aguacates semanales en tu dieta, los expertos recomiendan:

1. Reducir la porción: Pasar de 1 aguacate diario a 3 veces por semana.
2. Aumentar la actividad física: Caminar 20 minutos después de comer ayuda a metabolizar las grasas.
3. Combinarlo con fibra: Añadir 1 taza de vegetales (brócoli o zanahoria) a cada comida con aguacate para ralentizar la absorción de grasas.
4. Monitorear triglicéridos: Si hay antecedentes familiares de hipertrigliceridemia, un análisis de sangre cada 3 meses puede ser útil.

Fernández aclara que estos ajustes no son necesarios para la mayoría de las personas: «El aguacate es un superalimento cuando se consume con criterio. El riesgo real aparece solo en contextos de exceso o condiciones metabólicas preexistentes».

Para profundizar, la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. ofrece guías detalladas sobre cómo integrar grasas saludables en la dieta sin afectar otros nutrientes esenciales.

La recomendación final de los expertos es simple: el aguacate no es un alimento peligroso, pero su consumo debe ajustarse a un estilo de vida activo y a una dieta variada. «No se trata de eliminar el aguacate, sino de entender que, como todo, tiene un lugar y una medida», concluye Fernández.