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LA Seafood Pop-Up Little Fish abre un restaurante en Echo Park

Pop-up de mariscos favorito de culto Pez pequeño está abriendo su primera ubicación física hoy, 13 de diciembre, en 1608 Sunset Boulevard en Echo Park. Si bien el menú se centrará principalmente en platos de mariscos, los propietarios quieren ofrecer suficientes opciones en la nueva ubicación para atraer a una amplia audiencia. “Hemos tenido una muy buena respuesta al aspecto de productos del mar de nuestro negocio, pero todavía no es para todos”, dice la copropietaria Anna Sonenshein. “Estamos tratando de crear un menú que parezca que cualquiera pueda pasar a desayunar o almorzar, independientemente de si lo suyo son los mariscos”.

Espere encontrar tartines de pescado blanco ahumado y trucha curada, gachas de pescado y champiñones y panqueques de requesón en el menú de la mañana, mientras que el almuerzo incluye sándwiches de filete de tres puntas, brócoli rabe derretido y algunas ensaladas que incluyen una cuña clásica y un César de achicoria con apio, parmesano y pan rallado. Los exclusivos sándwiches de pescado frito de Little Fish (filetes de pescado blanco crujientes servidos en lujosos rollos de papa con mayonesa Kewpie, pepinillos encurtidos y queso americano) estarán disponibles después de las 11 a. m. El desayuno se sirve de miércoles a domingo de 8 a. m. a 11 a. m. y el almuerzo a partir de las 11 a. m. a las 4 pm

Tartina de trucha curada. Congee de champiñones. Ensalada de cuñas.

Sonenshein y la copropietaria Niki Vahle adoptan un enfoque sostenible y estacional para el abastecimiento de ingredientes. “Nuestra comida sólo es buena gracias a los ingredientes”, afirma Sonenshein, que cocinará junto a Vahle en el nuevo local. “Niki es una investigadora meticulosa: todo lo que utilizamos, cómo se prepara y asegurarse de que todo sea tratado en el [best] forma.” Little Fish también planea reducir el desperdicio en su cocina utilizando “cada parte del pescado”, incluido el crujiente de pieles de pescado como guarnición para la ensalada y la cocción a fuego lento de espinas de pescado para hacer caldo de gachas.

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Sonenshein y Vahle lanzaron Little Fish desde su casa de Echo Park en septiembre de 2020 después de enfrentar despidos relacionados con la pandemia en el restaurante de mariscos de los chefs Jon Shook y Vinny Dotolo. Hijo de un arma. “La pandemia realmente redujo enormemente la barrera de entrada para que la gente pudiera producir alimentos”, dice Sonenshein. “De repente, no tenías los gastos generales”. A medida que Little Fish consiguió captar una audiencia más amplia, Sonenshein y Vahle ampliaron su alcance con temporadas en Smorgasburg y ventanas emergentes periódicas por la ciudad en lugares como Wine + Eggs en Atwater Village, Checker Hall en Highland Park y McCall’s Meat & Fish Co. en Los Feliz. “Ha estado creciendo exponencialmente”, dice Sonenshein.

Exterior. Asientos al aire libre.

Cuando el propietario del antiguo espacio Dinette en Sunset Boulevard se acercó a Sonenshein y Vahle para administrar la ventanilla de comida para llevar y el patio de 40 asientos el año pasado, los dos aprovecharon la oportunidad de establecer raíces más permanentes. “Básicamente, dejamos nuestra comida en un espacio existente”, dice Sonenshein, quien compara la instalación con “una residencia a largo plazo”, ya que ella y Vahle no alquilan el espacio. “Básicamente estamos alquilando por incrementos de seis meses con el plan de permanecer allí por más tiempo. Lo llamamos indefinido”, dice.

Mientras Little Fish servirá desayuno y almuerzo, un proveedor diferente proporcionará bebidas, incluidos café y vino, y una lista rotativa de panaderías locales llenará la enorme vitrina de pastelería. Las tres empresas operarán bajo el papá paraguas, que lleva el nombre del edificio que comparten. “Creo que es una forma realmente nueva de operar este espacio”, dice Sonenshein. “Todos pueden concentrarse realmente en lo que mejor saben hacer y luego, como todos, trabajar juntos para lograr este sistema”.

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De cara al futuro, Sonenshein y Vahle firmaron un contrato de arrendamiento para abrir un Little Fish más grande y de servicio completo el próximo verano en Melrose Hill, en la misma cuadra que Kuya Lord y Ggiata. Por ahora, sin embargo, los dos están concentrados en hacer despegar a Little Fish en Echo Park. “Hay tantas cosas al respecto que se sienten como un gran suspiro. [for] nosotros, simplemente tener un lugar donde la gente sepa que puede probar nuestra comida”, dice Sonenshein. “Estoy muy agradecido de que la gente siga tantos pasos adicionales para intentar encontrarlo, pero es fantástico que no tengan que hacerlo”.

Little Fish está ubicado en 1608 Sunset Boulevard, Los Ángeles, CA, 90026, y está abierto de miércoles a domingo de 8 am a 4 pm

Pececito en Echo Park.